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回復 舉報 [ 5樓 一杯星巴克 ] 發表於 2023-6-18 04:12
2樓 遊客(99.110.x.x): 是水餃裡面的 『氣』 澎漲得厲害 『撐破』 的, 「水滾后火調小...
「水滾后,火調小點,就比較不會破」 是在家裡做的方法, 「加兩次冷水」 是店裡做的方法 (不去調低、調高火候,因要繼續下第二趟), 都是讓餃子不一下子(不斷地)澎漲得太厲害 !
回復 舉報 [ 4樓 遊客 (107.193.x.x) ] 發表於 2023-6-18 01:59
冰凍水餃冷水下鍋。全素水餃很容易破,最好,做煎,或蒸。
回復 舉報 [ 3樓 遊客 (75.65.x.x) ] 發表於 2023-6-18 01:39
做煎餃(鍋貼),
回復 舉報 [ 2樓 遊客 (99.110.x.x) ] 發表於 2023-6-18 00:46
是水餃裡面的 『氣』 澎漲得厲害 『撐破』 的, 「水滾后火調小點,就比較不會破了」。是很難保證不破的了, (揉)餃子皮的麵粉筋度、包餃子時的手法 (擠氣)都會影響的 ......

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