控制糖尿病從健康早餐開始（來自聯合早報網）

　　不吃早餐，糖尿病人可能會出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。

　　早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經常因為要趕著上學上班，沒空吃早餐。

　　不吃早餐對一般健康人來說，短期內可能不會產生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒有進食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。

　　Abbott營養科學及傳播經理安娜·傑斯卡（Anna Jacob）指出，病人如果等到出現這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度飢餓吃得過量，這導致身體承受血糖一下子過低，一下子過高的大幅度波動，進一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問題。

不吃早餐糖尿病人血糖易升高

　　研究也發現，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平（fasting insulin level）偏高，這意味著病人容易感到飢餓，還沒到下一餐身體就發出肚子餓的信號，這導致病人容易過量進食，很難控制血糖水平。

　　糖尿病人若長期沒有控制好血糖水平，可能引起併發症，包括影響眼睛視覺，產生白內障，嚴重則可能造成心臟病、中風、截肢和腎衰竭等。

　　早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什麼、吃多少才算健康？

　　安娜指出，除了透過計算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數的食物來維持飽足感，以免太快感到飢餓。

全麥麵包營養豐富，搽上植物油或加上芝士，外加一小杯脫脂牛奶，營養就更均衡了。

低升糖指數食物

　　所謂升糖指數（Glycaemic Index，簡稱GI指數）指的是人們進餐后食物在體內血糖引起的反應。被歸類為低升糖指數的食物，在腸胃中停留的時間比較長，碳水化合物被消化轉化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐后的血糖會慢慢升高，對糖尿病人有利。

　　升糖指數低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋果等。

　　人們每天所需的熱量應來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。根據美國糖尿病協會的指導原則，碳水化合物攝取量，應該占每天總熱量的45%到65%。

　　安娜指出，糖尿病人也應該攝取含有不同營養的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營養的食品，可以發揮延緩血糖升高的效用。

　　安娜舉例說，許多年長糖尿病人習慣拿麵包配咖啡當早餐，他們可能以為分量這麼小，應該不會對血糖產生太大影響，事實上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導致血糖快速升高。

　　相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥麵包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營養，也會因為能維持飽足感而不會過量進食。