吃糯米到底能不能養胃呀？

筆者的奶奶一直腸胃不太好，偶爾會在自己單獨蒸一碗糯米飯吃，説是這麽吃的話能讓飯後的胃部感覺舒服很多。

但是當我被具有軟糯香甜口感的糯米飯征服後，想要每天吃它的時候，卻被長輩們告知糯米飯不宜常吃，因爲它不好消化……

於是乎，關於吃糯米飯到底對腸胃是好是壞，筆者總是心生好奇。

糯米（Glutinous Rice），是糯稻脫殼后的蠟白色不透明米粒，是製作粽子、八寶粥等的主要食材，黏性較大。

• 從中醫養生的角度看：糯米味甘甜、性溫熱，入肺入脾入胃，能健脾補虛，暖胃補血，止瀉止汗，緩解尿頻。
• 從營養價值的角度看：糯米含有碳水化合物（近80%）、蛋白質（7%）、脂肪（1%）、膳食纖維（1%）、維生素B1及B2，鉀（140mg）磷（110mg）鎂（50mg）鈣（25mg）硒鋅錳鈉鉄。

與大米一樣都是富含澱粉的穀物，爲什麽糯米的口感會這麽黏？

大米和糯米的碳水化合物含量差不多，且均已澱粉爲主。但是由於澱粉分爲直鏈澱粉（Amylose，又稱糖澱粉）與支鏈澱粉，如果含有澱粉的食物中是以後者支鏈澱粉的含量爲主，那麽該種食物的口感就會比較粘糯；如果是前一種直鏈澱粉的含量高一些的話，口感就會不怎麽會有黏稠感。所以，與小米相比，糯米中因爲含有更多的支鏈澱粉（Amylopectin，又稱膠澱粉、澱粉精），所以才讓糯米的口感更佳黏稠。

哪些人不適合吃糯米？

l有腸胃消化系統炎症的人，例如患有十二指腸潰瘍、腸胃炎，因爲糯米中的膳食纖維含量不低，吃多了非常不利於消化；

l糖尿病患者或者潛在的胰島素抵抗者，因爲糯米屬於高GI食物；

l肥胖者或者減肥期間的人，因爲糯米的含糖量不低；

l老人、小兒，因爲這類人的消化能力不佳；

l發燒、黃疸、咳嗽期間，因爲糯米屬於溫熱的食物，多吃容易上火；

另外不建議把糯米與蘋果、鷄肉一起吃，也不建議吃冰冷的糯米飯。

那麽，到底吃糯米是養胃還是傷胃呢？

適量吃一點，是養胃的！

因爲糯米性溫，含有大豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質和氨基酸，偶爾吃一些有利於脾胃的調養，緩解食欲不振，改善拉肚子的問題。而且從糯米豐富的澱粉含量角度分析，也能得出這一結論，因爲糯米富含的支鏈澱粉的樹杈狀結構，更容易被澱粉酶像剪刀一樣將其剪斷，再經過麥芽糖酶和糊精酶的消化，變成葡萄糖小分子，更容易被人體吸收。

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參考資料出處：

[1]《糯米VS大米，誰對血糖影響更大？》.知乎-馬冠生.2020.10.16

[2]《營養師說糯米對腸胃好，為什麼我吃糯米卻很難消化？原來是吃錯了》.知乎-一級營養師蘭心.2021.7.11

[3]《糯米對人體的這些好處你知道嗎？》.知乎-喬少喬先生.2020.4.1

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