倍可親

吃糯米到底能不能養胃呀?

作者:3奇勝9  於 2023-3-13 11:20 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活

關鍵詞:糯米, , 養胃, 口感, 支鏈澱粉

筆者的奶奶一直腸胃不太好,偶爾會在自己單獨蒸一碗糯米飯吃,説是這麽吃的話能讓飯後的胃部感覺舒服很多。

但是當我被具有軟糯香甜口感的糯米飯征服後,想要每天吃它的時候,卻被長輩們告知糯米飯不宜常吃,因爲它不好消化……

於是乎,關於吃糯米飯到底對腸胃是好是壞,筆者總是心生好奇。


糯米(Glutinous Rice,是糯稻脫殼后的蠟白色不透明米粒,是製作粽子、八寶粥等的主要食材黏性較大

  • 從中醫養生的角度看:糯米味甘甜、性溫熱,入肺入脾入胃,能健脾補虛,暖胃補血,止瀉止汗,緩解尿頻
  • 從營養價值的角度看:糯米含有碳水化合物(近80%)、蛋白質(7%)、脂肪(1%)、膳食纖維(1%)、維生素B1B2140mg)磷(110mg50mg)鈣(25mg鋅錳鈉鉄。

與大米一樣都是富含澱粉的穀物,爲什麽糯米的口感會這麽黏?

大米和糯米的碳水化合物含量差不多,且均已澱粉爲主。但是由於澱粉分爲直鏈澱粉(Amylose,又稱糖澱粉)支鏈澱粉,如果含有澱粉的食物中是以後者支鏈澱粉的含量爲主,那麽該種食物的口感就會比較粘糯;如果是前一種直鏈澱粉的含量高一些的話,口感就會不怎麽會有黏稠感。所以,與小米相比,糯米中因爲含有更多的支鏈澱粉(Amylopectin,又稱膠澱粉、澱粉精),所以才讓糯米的口感更佳黏稠。


哪些人不適合吃糯米?

l有腸胃消化系統炎症的人,例如患有十二指腸潰瘍、腸胃炎,因爲糯米中的膳食纖維含量不低,吃多了非常不利於消化;

l糖尿病患者或者潛在的胰島素抵抗者,因爲糯米屬於GI食物

l肥胖者或者減肥期間的人,因爲糯米的含糖量不低;

l老人、小兒,因爲這類人的消化能力不佳;

l發燒、黃疸、咳嗽期間,因爲糯米屬於溫熱的食物,多吃容易上火

另外不建議把糯米與蘋果、鷄肉一起吃,也不建議吃冰冷的糯米飯


那麽,到底吃糯米是養胃還是傷胃呢?

適量吃一點,是養胃的!

因爲糯米性溫,含有大豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質和氨基酸,偶爾吃一些有利於脾胃的調養,緩解食欲不振,改善拉肚子的問題。而且從糯米豐富的澱粉含量角度分析,也能得出這一結論,因爲糯米富含的支鏈澱粉的樹杈狀結構,更容易被澱粉酶像剪刀一樣將其剪斷,再經過麥芽糖酶和糊精酶的消化,變成葡萄糖小分子,更容易被人體吸收。


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參考資料出處

[1]《糯米VS大米,誰對血糖影響更大?》.知乎-馬冠生.2020.10.16

[2]《營養師說糯米對腸胃好,為什麼我吃糯米卻很難消化?原來是吃錯了》.知乎-一級營養師蘭心.2021.7.11

[3]《糯米對人體的這些好處你知道嗎?》.知乎-喬少喬先生.2020.4.1


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