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你的外賣菜單真的足夠「外賣」嗎？

作者：ez100Esther 於 2021-12-17 00:49 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:餐飲行業|通用分類:職場內外

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餐廳的外賣菜單，是餐廳在外賣平台上的門面，也是食客在平台上和餐廳互動最多的地方。所以，一個優質、難忘、便於食客操作的菜單，對於餐廳的外賣銷量提升至關重要。

如何通過優化外賣菜單，更有效的吸引食客、提外賣升銷量呢？

第一招：調整菜單結構

置頂優惠和銷量榜首

外賣平台上，各種餐廳「爭奇鬥豔」，食客（尤其是新客人）停留在每一個餐廳頁面時間很短暫。為了第一眼抓住客人，餐廳一定要把最優惠的活動、最暢銷的產品放在菜單的最上方，從而快速吸引瀏覽中、決策中的食客。
除了快速吸引客人，置頂產品還能更好的幫助餐廳形成自己的「招牌」。

比如麻辣香鍋店，客人進入菜單首先看到最優惠的麻辣香鍋套餐，進一步加強了客人對店鋪「麻辣香鍋」這個標籤的印象，那麼，下一次客人想到「麻辣香鍋」的時候，就會再一次選擇這家「麻辣香鍋」店，而不是其他的中餐店、快餐店等等。

縮短食客決策路徑

同樣的道理，大多數點外賣的食客沒有太多時間做決策，餐廳的外賣菜單千萬要避免這個非常常見的問題——太複雜。
在100多道菜里選擇一個自己喜歡的，和在10種特價套餐里選擇一個自己喜歡的，哪一個決策路徑更短呢？毫無疑問，第二種選擇要容易的多。

所以，餐廳要盡量精簡外賣菜單，「精」在於優化出最合理、最吸引人的組合優惠，「簡」在於減少分類、縮減數量、聚焦核心產品。

連麥當勞這樣的老品牌，核心的漢堡也只有幾種，難道麥當勞沒有資金開發新的產品嗎？

第二招：餐品特殊對待

提升外賣銷量，餐品的選擇也很重要。

和堂食的餐品不同，外賣的餐品一定要避免「不方便打包和運輸」

點過外賣湯麵的食客一定懂「面坨了」的崩潰，尤其是午餐、晚餐高峰期，外賣送達更慢，湯麵送到食客的手上，已經變成了「干拌面」。

餐廳在選擇外賣餐品的時候，一定要考慮好打包和運輸的問題，過於精美的餐品、容易損壞的餐品都要慎重考量。

外賣一定還要考慮的成本問題

在【系列一】中，我們詳細的分析了餐廳外賣的收益組成部分，利潤率是一個不能繞開的話題。餐廳在選擇餐品的時候，一定要考慮到各方面的成本問題。

餐品的製作時間不能太長，複雜程度不能太高，否則來不及應對高峰期出餐的壓力；餐品的成本價格不能過高，避免利潤率太低無法應對平台傭金；但與此同時，餐品的定價卻不能太高，食客通過外賣平台點餐，要額外支付費用，如果外賣餐品的價格比堂食溢出很多，食客可能無法接受。

我們可以參考一些餐廳的做法，同樣的魚香肉絲，曼哈頓中城的一家川菜館就推出了堂食和外賣特供兩個版本，外賣版本比堂食版本價格低35%左右，味道上稍微欠缺，餐廳在外賣平台上置頂了外賣版本魚香肉絲，並將它加入特惠套餐里，食客更能接受，餐廳也降低了成本，實現了雙贏。

Pre-Preparation

美國的年輕一代越來越喜歡pre-prepare食物，這種食物能提前做成半成品，食客只需要在家加熱一下，或者簡單的處理，就可以很好地招待客人、開party等。

針對這一點，餐廳可以開發一些外賣專供的半成品食物，比如肯德基就推出了「自在廚房」，主要賣半成品的牛肉餅、義大利面、雞湯、腌制好的雞胸肉等；在美國一些城市的富人別墅區，周邊會有印度餐館、美式外賣店等，專門為party供應大分量、home-cook的食物。

第三招：美化菜單內容

圖片優化

據統計，優秀的圖片可以提升餐廳的外賣銷量30%。

外賣菜單的圖片一定要清晰、專業，有效的展示出食物的魅力，並能勾起食客的食慾，餐品的圖片要色彩鮮艷、明亮，選擇暖色調，可以參考ins、小紅書等美食博主的圖片。

菜品描述

餐品的描述要簡潔、切中要害，區別於品牌宣傳選擇抽象的辭彙，外賣菜單更需要使用「乾貨內容」，比如具體的食材——牛奶、洋蔥、西紅柿等等，讓顧客能很好的規避致敏源和不喜歡的食物，從而減少客戶差評、退款、交易糾紛等等。

其他招數

做好外賣還有一個先決條件，就是了解餐廳的客人。

在美國，一部分中國餐館可能存在這樣一個問題：堂食客人和外賣客人並不是同一群客人。

比如，主流的外賣平台大部分是美國本地人，導致餐廳的外賣食客中，美國人佔比更高；但是，堂食卻是慕名而來、老客戶的華人居多。因此，餐廳的外賣菜單就需要在口味、菜色等方面區別於堂食，更傾向於主要人群的口味。

餐廳還可以選擇不同的時間段提供不同的餐品，或者自營網站、電話訂餐和主流外賣平台的菜單不同，來有效的分流不同口味的客人。

外賣行業發展飛速，如果想做好外賣，實現長久的盈利，餐廳也要與時俱進，更多的了解外賣的特點，有針對性的做一些策略調整。

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2021年底，ez100將圍繞著「外賣行業和餐館如何做好外賣」這一話題，開展一系列的話題和討論，每個周末在ez100公眾號，敬請期待。
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