【玉米棒燉排骨】一道秋天的美食 （視頻+文字）

秋天到了，胡蘿蔔和甜玉米棒大量上市，今天我要分享的就是用海帶，胡蘿蔔和甜玉米棒燉排骨，排骨軟爛脫骨，湯色清亮，味道鮮美。

加拿大的豬肉腥味很足，排骨也不例外，需要先加工去掉腥味。 這裡是差不多兩公斤的肋排和軟排骨，先將多餘的肥油去掉，再將每塊肋骨切開，軟骨切成大塊。

將排骨放進流水中將表面血水和雜質沖洗乾淨，然後撈出瀝干水分。

在一個大鍋中加入至少兩倍排骨量的清水，再加入排骨，開大火煮開，邊煮邊撈出浮沫。

浮沫撈乾凈后，加入幾塊生薑片和半杯料酒，再加入一些開水以補充撈浮沫時損失的水量，將大火轉中火，蓋上蓋，但是不要蓋嚴實，留一條大縫排出腥味，大約煮30分鐘，或直到排骨的腥味完全消失，而散發出肉香味。

然後將中火轉小火，將蓋子蓋嚴實，保持微開狀態繼續燉30分鐘，燉排骨時不要加鹽，以免肉質老化。

在此期間，我們來準備蔬菜，先將一塊干海帶用流水清洗掉表面雜質，然後縱向撕成一寸寬的條，再切成段，放進砂鍋，用排骨湯浸泡15分鐘， 海帶中的粘液蛋白可以給排骨湯增加鮮味。

然後將胡蘿蔔切滾刀塊，甜玉米棒切段, 加入到砂鍋中，排骨湯的量要淹沒胡蘿蔔和玉米棒，用中小火燉煮30分鐘，加入少量鹽調味，再將適量的排骨放到湯中煮5到10分鐘入味，將剩餘的排骨和湯密封好放進冰箱保存。

關火后，在湯中撒入一把蔥花，就可以裝盤上桌了。