牛肉洋蔥餡煎餃以及蜂巢不鏽鋼不粘鍋的使用經驗分享（視頻+文字）

蜂巢不鏽鋼鍋是最近幾年才開始流行的鍋具，因為價格不菲，而且是整套出售，很多人敢想不敢買。

在我之前的視頻中，蜂巢不鏽鋼鍋的出鏡率還是比較高的，經常會有朋友留言問我這套鍋到底好不好用，今天藉此機會將兩年的使用經驗在此跟大家分享。

我的這套鍋是美國產的Hexclad, 兩年前在Costco的產品展示台上買的，七件套：一個12"炒鍋和三個大小不同的平底鍋(12",10"&8")以及三個不鏽鋼蓋子，炒鍋和大號平底鍋共用一個蓋子。它們可以用電爐和煤氣爐，也適用於烤箱和電磁爐。

鍋在使用之前必須用植物油開鍋，炒菜可以用金屬鏟，清洗很容易，如果使用得當，鍋底基本上不變形，也不怎麼變色，但是偶爾一次燒糊，就有可能留下永恆的痕迹。

這套鍋的優點是耐高溫，吸熱多和散熱慢，正常情況下不需要用大火，鍋體的溫度都會非常高，做各類小炒尤其是炒青菜時很過癮，做湯類時，湯大開后，關掉火源，蓋上蓋，至少還能讓湯繼續微滾10分鐘。 它的缺點是太重，如果沒有麒麟臂，一隻手很難將鍋抖得上下飛舞，炒菜時經常要用兩把炒菜勺兩隻手同時操作, 另外火力太猛，菜很容易燒糊，鍋體也容易變色。

這套鍋也叫不粘鍋，但是它的不沾性不是來自於塗層，而是來自於它的結構，蜂巢結構造成鍋面是雙層的，這樣食物和鍋的接觸面很小而粘不住，但是它的不沾性還是比真正的不粘鍋差一些，比如炒肉片時，如果肉片加了澱粉那肯定會粘的，煎魚時，溫度沒掌握好，魚皮也會被撕掉。當然它相對於其他不鏽鋼鍋來說，確實不沾。隨著使用時間越來越長，蜂巢有可能被看不見的污垢填滿，不沾性有變差的趨勢。

整體來說，這套鍋還是比較好用的，最重要的是它沒有對人體有害的塗層，使用壽命也比較長，性價比還不錯。

今天的視頻是用蜂巢不鏽鋼鍋做煎餃，大家可以看看它是如何不沾的。

餃子皮配方是：兩杯麵粉加200毫升水，大約50張餃子皮。

餃子餡配方：（50個餃子）

300克 牛肉餡， 一隻辣椒， 一隻大號洋蔥，2根芹菜和1個大號雞蛋， 用一茶匙鹽，適量黑胡椒粉，橄欖油，麻油和醬油調味。

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