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【純手工雙色水餃】豬肉白菜餃子 | 和面,調餡,擀皮,包餃子和煮餃子的訣竅(視頻+文

作者:Livingsky  於 2021-2-22 00:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:廚藝技巧|通用分類:私房小菜

今年的春節和情人節只隔兩天, 所以就包了這一批雙色餃子,既過年又過節。紅色餃子皮是用的紅菜頭汁和面, 調製了兩種餃子餡, 一種就是最傳統最經典的豬肉白菜餃子餡, 另外一種用了我自己種的豌豆苗,香菇加豬肉餡。

視頻中介紹了紅菜頭汁不變色的秘訣,快速擀出中間厚周邊薄的餃子皮的方法,豬肉白菜餡的調製,大肚荷葉邊餃子的包法以及煮餃子不變形的訣竅。

在用紅菜頭汁和面時,用量會比用清水和面要多一點。兩種餃子皮和兩種餃子餡的配方都列在底下,供大家參考。

紅麵糰 / Pink dough

2 cup 麵粉 / Flour

190 ml 紅菜頭汁 / Beet juice

白麵糰 / White Dough

2 cup 麵粉 / Flour

175 ml 清水 / Water

豬肉白菜餡 / Pork & Chinese Cabbage Fillings

250 g 豬肉餡 / Ground Pork

2 cup 切碎的白菜 / Minced Chinese Cabbage

1 雞蛋 / egg

1 Tbsp. 薑末 / Ground ginger

1 tsp 鹽 / salt

1 Tbsp. 醬油 / Soy sauce

1 Tbsp. 橄欖油 / Olive oil

1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil

香菇豌豆苗豬肉餡 / Dried mushroom & Pea Sprouts & Pork Fillings

250 g 豬肉餡 / Ground Pork

1.5 cup 切碎的豌豆苗 / Minced pea sprouts

6 香菇 / Dried mushroom

1 雞蛋 / egg

1 Tbsp. 薑末 / Ground ginger

1 tsp 鹽 / salt

1 Tbsp. 醬油 / Soy sauce

1 Tbsp. 橄欖油 / Olive oil

1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil

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