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烏骨雞燉銀耳 | 冬季葯膳砂鍋煲,補氣補血養容顏 (視頻+文字)

作者:Livingsky  於 2021-1-10 08:52 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:廚藝技巧|通用分類:私房小菜

烏雞也叫烏骨雞或竹絲雞,從皮膚,肌肉到骨頭甚至部分內臟都是黑的,百度百科的解釋是「烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰老、對婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效」。

銀耳也叫白木耳,是一種滋補佳品,歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明,銀耳主要的藥理有效成分是多糖,銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分,占其乾重 60%~70%,同時銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質,能夠增強人體免疫功能,起到扶正固本作用。同時它含有人體需要的多種氨基酸,是非常好的蛋白質來源。

烏雞燉銀耳,再加上一些補血補氣的葯食兩用藥材輔助,比如紅棗,黃芪,黨參,西洋參等,對於冬天進補應該說是不錯的選擇。

福建客家做這道葯膳時用的是100%的家釀米酒或黃酒隔水燉,我這裡沒有這兩種酒,只好用水加入了一些料酒,因為料酒里有鹽,所以也不敢加多了。

這道葯膳味道薇甜,帶有淡淡的中藥味,不需要加任何調味品,雞肉和銀耳都是非常美味的,脂肪非常低,吃起來也不要擔心長肉。

要注意的一點是燉藥膳最好用砂鍋,盡量避免金屬廚具,而且一定要小火慢燉,少揭蓋,讓水分儘可能少的揮發,在燉的過程中不要加鹽,也不要加其它的調味品,如果嫌味不足,吃的時候再調味。

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