湖南風味小菜：脆辣洋薑片 | 醬菜怎麼做？| 洋姜怎麼吃？| 香，脆，辣，就嫌飯不夠！

辣椒蘿蔔是很多人熟悉的一道湖南開胃小菜，實際上很多根菜類都可以用同樣的手法來腌制，比如紅薯，蓮藕，和洋姜等等。腌制醬菜要經過三步：脫水，腌制和發酵， 用到的材料有剁辣椒，豆豉，生薑和大蒜。發酵時間會因為溫度不同而有所不同，室溫發酵大約在一個月左右，溫度太高對發酵不利，所以夏天是不適合做醬菜的。

兩個月前， 我將自己地里挖出來的洋姜，切片曬乾，然後拌上生薑，大蒜，豆豉和剁辣椒，裝瓶密封發酵，今天終於開了第一瓶，原本曬得黑乎乎的洋薑片，現如今醜小鴨變成了白天鵝，咬上一口，嘎嘣脆，又辣又咸又甜，剎不住嘴，最令人驚奇的是甜度比我想象中的大多了，碰過洋姜的手指都是粘呼呼的，很甜，我做醬菜時可沒有加任何糖。

洋姜學名菊芋，也叫菊姜或鬼子姜，根莖很像生薑，但沒有任何辣味，只有甜味，它是一個葯食同源的植物，百度百科是這麼描述的：

「洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。 當人出現低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。」

洋姜腌制的醬菜特點是：香，脆，辣，還帶有淡淡的甜味，一口下去，胃口全開。

如果喜歡我的視頻，歡迎轉發分享，訂閱我的頻道，謝謝！

• [12/16]自製優格酸奶 （Yogurt） | 牛奶殺菌和發酵溫度是關鍵 （視頻+文字）
• [12/17]【蘿蔔絲餅】不揉面不擀皮，皮薄餡大 （視頻+文字）
• [12/17]自製餛飩皮 | 勁，薄，透的關鍵點在麵糰的含水量 （視頻+配方）
• [12/19]香軟多汁的 【鹵火雞】: 火雞的中式吃法之一 以及滷水保存方法 （視頻+文字）
• [12/19]自發綠豆芽 | 兩分鐘說清發豆芽的那些事：通風保濕避光 （視頻+文字）
• [12/20] 湖南風味小菜：脆辣洋薑片 | 醬菜怎麼做？| 洋姜怎麼吃？| 香，脆，辣，就嫌飯不夠！
• [12/21]【火雞丸】火雞的中式吃法之二：火鍋和紅燒獅子頭的首選食材 （視頻+文字）
• [12/21]【炸春卷和 自製春卷皮】：春卷皮和餡料的配方以及春卷儲存辦法 （視頻+文字）
• [12/23]燕麥葡萄乾餅乾( Oatmeal Raisin Cookies) | 外表酥脆，內心鬆軟，嚼勁十足 |(視頻+圖
• [12/23]【腌鹹肉】：鹽，花椒和肉的黃金比例 （視頻+文字）
• [12/26]巧克力味雙色花捲 | 這款全麥花樣饅頭簡單易做，不要任何工具，最適合帶孩子一起玩
• [12/27]【自製薑糖】一款從小吃到大的零食，吃上兩片，風寒鼻塞，感冒發燒都可以得到緩解 （
• [12/28]水培豌豆苗 | 從一把豌豆到一盤蒜蓉豆苗，隔在中間的只是一些清水（視頻+文字）

• 查看：[Livingsky的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]