[水煎包] 冷鍋，冷油，冷水，先煮后煎，不需要二次醒發， 新手零失敗

我是南方人，出國之前吃過的麵食只有麵條和食堂的饅頭包子，我所用的大部分麵食配方都是自己摸索出來的。

30年前當我來到加拿大的一個東部小城市時，才發現500克白米和10公斤麵粉是同一個價： $3.99. 對於我們這些窮學生來說，肯定只能吃麵粉，可是除了做麵糊糊，我就不會做別的麵食，周圍除了連一桌牌都湊不齊的幾個中國學生，就找不到其他中國元素了 ，沒有菜譜，沒有網路，更沒有視頻可看，就這樣，咬咬牙買下了第一台手動壓面機，跟著裡面帶來的菜譜和面，從此我們家就有了帶有義大利風味的麵條，餃子和餛飩。

後來想吃饅頭包子了，用一包從國內帶來的甜酒藥發了一團面就成了面肥，找到了小蘇打代替了鹼，經過無數次的實驗，終於吃到了像樣的包子饅頭，但是每做一次幾乎要花兩天時間，太費事了，一次機緣巧合讓我知道了發酵粉，面肥從此就從我家消失了，不過用發酵粉發麵用的是麵包的配方，所以我家的饅頭包子里的油，鹽，雞蛋和小蘇打都一直保留著，曾經受過一個來自天津的朋友狠狠的抨擊，可是她6歲的兒子說了一句讓我感動得淚流滿面的話：「阿姨，你家的饅頭比我們家的饅頭好吃！」

後來在一家中餐館吃過一次底部煎黃的包子，以為是將包子蒸熟再去煎，試過幾次嫌麻煩，後來就直接將包好的生坯放進平底鍋里，邊煮邊煎，發現比蒸包子還省事，就有了現在視頻中的水煎包。

我這個水煎包跟傳統上的生煎包有所不同，我是一邊包，一邊往鍋里放，是用冷鍋，冷油和冷水開始的，不需要二次醒發，從頭至尾都用小火，讓包子隨著水溫升高邊蒸邊發起來，等包子熟了，水也幹了，再煎黃底部出鍋。中間可以隨時開蓋檢查，不必要擔心會塌陷。感興趣的話，可以試試這種非傳統方法。

謝謝看帖！

包子皮配方 / Dough recipe （48個包子）

6 cup all purpose flour / 中筋面 (About 900 grams)

400 ml milk / 牛奶

200 ml water / 水

1 egg / 雞蛋

15 ml corn oil / 玉米油

2 tsp yeast / 發酵粉

1/2 tsp baking soda / 小蘇打

1 tsp salt / 鹽

3 Tbsp sugar / 糖

• [12/12]用壓面機做餃子皮 | 光滑，柔軟，筋道，這才是最完美的餃子皮 | 芹菜豬肉餡餃子 (視頻
• [12/12]用壓面機做餃子皮 | 光滑，柔軟，筋道| 芹菜豬肉餡餃子 (視頻+文字）
• [12/12]用菠蘿皮做酵素 | 自製有機肥料，不愁花不開，菜不長 （視頻+文字）
• [12/13]一分鐘教你製作福建地瓜干 | 一款客家女人隨手做來的零食 （視頻+文字）
• [12/13]【灌湯餃子餡】：這麼做豬肉芹菜餃子餡，肉嫩菜香，一咬一口湯汁， 堪比小湯包
• [12/13] [水煎包] 冷鍋，冷油，冷水，先煮后煎，不需要二次醒發， 新手零失敗
• [12/14]用三種方法給香蕉保鮮，七天後香蕉的外表和內心有了不同的變化
• [12/16]自製優格酸奶 （Yogurt） | 牛奶殺菌和發酵溫度是關鍵 （視頻+文字）
• [12/17]【蘿蔔絲餅】不揉面不擀皮，皮薄餡大 （視頻+文字）
• [12/17]自製餛飩皮 | 勁，薄，透的關鍵點在麵糰的含水量 （視頻+配方）
• [12/19]香軟多汁的 【鹵火雞】: 火雞的中式吃法之一 以及滷水保存方法 （視頻+文字）
• [12/19]自發綠豆芽 | 兩分鐘說清發豆芽的那些事：通風保濕避光 （視頻+文字）
• [12/20]湖南風味小菜：脆辣洋薑片 | 醬菜怎麼做？| 洋姜怎麼吃？| 香，脆，辣，就嫌飯不夠！

• 查看：[Livingsky的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]