若云：真實人生 11：退休生活之一 自製雞尾酒 （2）

真實人生 11：退休生活之一 自製雞尾酒 （2）

作者   若雲

基酒有七種：伏特加 （Vodka）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、杜松子酒（Gin，金酒或琴酒）、龍舌蘭（Tequila）,蘇格蘭（Scotch）。

輔料：就是除基酒以外的任何東西，主要包括下述四類。

1。Liqueur （國人叫利口酒）：筆者特別想強調一下Liqueur，這是美國雞尾酒吧喜歡用，也離不開的含酒精輔料。它在美國種類繁多，調雞尾酒必不可少的，一般酒精含量在15 – 20 % 左右的低度酒。它包括 Vermouth （有Sweet & Dry二種 ）；Triple Sec ，又叫Colonial Club； Rich & Bold Coffee，15%； Jigermeister SPICE 25% （吉狗妹思特）； Kahlua Mocha 20%；也有度數很高的Sambuca 42 % ；還有筆者沒有用過的Southern Comfort 和Boulaine。這些酒都可以在普通超市或專賣店買到，很便宜，五美元左右一瓶。

2。汽水：Dr Fargo、Sunkist 、蘇打水（Soda）、張力或托尼水（Tonic）、Ohana Punch、薑汁（Ginger）、7-UP、可樂（Cola）、Pepsi、AW Root Beer、Brisk、Dr Pepper等等。

3。糖漿果汁：橙汁，藍橙汁（Blue Curacao）、紅石榴糖漿（Grenadine）、柳橙汁、鳳梨汁、葡萄柚汁、葡萄汁、檸檬汁（Lemon）、朗姆汁（Lime）、鮮奶油（Cream）、蜂蜜 （Honey）、薄荷蜜（Peppermint）、可爾必斯 （Calpis）、葡萄糖漿（Grape Syrup）；芭樂汁、蘋果汁、紅梅汁、楊桃汁、椰子汁；紅綠櫻桃、杏仁露。自己調酒，有其中幾個就夠了。

4。其他食物：豆蔻粉、芹菜粉、櫻桃、咖啡、蛋清、苦精、牛奶、冰塊、香料等。總之，只要能吃的飲料，水果，素菜等都能用於調製另類酒。

裝飾物：檸檬、櫻桃等各種水果及其葉片，薄荷、蔬菜、各種鮮花。制裝飾也五花八門，如橙圓片掛杯、檸檬角擠果汁后入飲料、半月形檸檬片不擠汁掛杯，紅櫻桃可串三角形或長條檸檬、牙籤將櫻桃與菠蘿穿在一起成為菠蘿旗、以牙籤串上芹菜稈和三粒橄欖或兩粒珍珠或洋蔥條等等。

二．雞尾酒分類：

1.按時間場合：餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、睡前雞尾酒、派對雞尾酒、夏日雞尾酒等。

2.按調製方法：分長飲和短飲二種。有人說長飲包括七種。筆者查過，與正規書上的 Recipe 不同，故列述如下，僅供參考：

震蕩蛋酒（Flip），葡萄酒和烈酒中加雞蛋、砂糖。最後可放些肉豆蔻，有冷熱兩種。

涼酸飲料（Cooler），烈酒中加檸檬、酸橙果汁、甜味料，再加滿蘇打水。

滂曲（Punch），以烈酒為基酒，可加葡萄酒和甜酒、果汁、水果等，在大酒缽內調製為冷熱均可的Party飲料。

酸味酒（Sour），幾種烈酒加檸檬汁、砂糖、酸果汁等。加不加蘇打水和香檳酒都可以。 

皮納。科拉達（Pina Colada），它是用朗姆酒（Rum）、菠蘿汁和椰子配成的雞尾酒。

普斯咖啡（Pousse－Café），餐后飲料），把烈酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次沿壁倒入杯內，成有層次的不混合型調酒。

柯林斯（Collins），烈酒加檸檬汁和甜料、再加滿蘇打水。著名的有約翰克林酒、湯加酒等。

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