孤家寡人的火鍋盛宴

不知道從什麼時候開始，潮汕牛肉火鍋突然火遍了大江南北，在潮汕粥要淡出人們視線的時候，潮汕牛肉火鍋捲土重來，讓我們重新體驗到了粵式美食的魅力。提到這潮汕牛肉火鍋，相信屏幕前的你也一定會口水直流。

用筷子夾起幾片肥瘦相間的肉片，放進漏勺，在熱湯中翻燙幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口的滿足感讓你爽的要飛起來。其實這是有科學考究的，牛肉中富含大量人體所需的氨基酸和高碳脂肪酸，常吃牛肉對身體可是極好的。

普通人吃牛肉鍋看中的是食材的新鮮，而老司機們更加看中的是廚師能否切出一盤好肉，但你知道潮汕牛肉火鍋的正確打開方式嗎？看到脖仁、匙仁、吊龍、吊龍伴、五花趾、三花趾等部位名稱時，估計不少吃貨就要抓瞎了。那我們就來看一看潮汕牛肉火鍋的正確打開方式。

潮汕牛肉火鍋能夠成功的精髓，就在於這四個字「牛，湯，肉，醬」，吃貨們趕緊擦擦口水，跟著蜜汁君來一探究竟。

牛

火鍋所用牛肉，一般認為兩歲左右的黃牛比較好，肉質講究新鮮，從宰殺開始，不經過冷凍、排酸，運到餐桌時間在4小時內。

新鮮牛肉色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不鬆散，表面微干、手感不黏，脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。並且有一股特有的正常腥氣。

湯

湯底用的就是牛骨湯（或者清水），最傳統做法僅僅加入了南姜和鹽調味而已，現在的湯底經過改良，會放入帶筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿蔔和土豆。

涮肉的步驟十分有講究，正確的姿勢是沸騰了以後，改為小火，保持小沸狀態。每次放少量肉在漏勺里，下水抖散，撈起肉片再浸入湯里，重複兩三次，血色褪去即可，時間不可過長，這才是口感上佳的程度。

肉

燙肉的順序十分講究，從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。潮汕火鍋注重的就是吃到牛肉原味的鮮甜，如果先燙了較肥的肉，都會導致湯底的渾濁和浮油，從而影響後續放入肉的味道和口感。所以務必先把所有牛肉涮完了，再涮別的食材。

醬

蘸醬是火鍋好吃與否的點睛之筆。潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬。沙茶醬在福建廣東是必不可少的餐桌調料，改良自東南亞的沙嗲醬。沙茶醬的原料里，有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味複雜濃郁，與牛肉的鮮味補充提升，口感十分完美。

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