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上一期，我講到以茶點為主體的廣式早茶或者早餐，它的問題是做不起，因為點心製作成本太高了。
今天我講，中餐館不做早餐的第二個原因，就是：做不了。「做不了」的意思是沒有能力做。這個能力是指客觀上的制約，不是主觀上的。
在展開講這個問題之前，我請大家先回想一下，典型的西式餐廳，無論是快餐店，還是以早餐為特色的專門店，他們的店面有什麼特點。
想到了嗎？這個特點就是快速通道！或者是叫DRIVE THROUGH，或者是有大量的停車位，而且清一色的，店面位置都在交通非常便利的地方，比如街角或很便利的道路兩邊。
為什麼呢？因為早餐要講究快啊！
在西方主流社會，吃早餐的人，都是上班一族，很珍惜時間，沒有慢悠悠的喝早茶這一說。只在休息日的時候，有一家人到主營早餐的餐廳吃早餐的活動，但是與廣東人的喝早茶還是很不一樣，我在後面再講這個問題。
上班的人，講究早餐要快速，節約時間，而做早餐的也講究快速出餐，快速流通，兩者你情我願，互惠互利，這個生意就做成了。比如我當年在加拿大工作過的TIM HORTONS，早餐是它的生命線，沒有早餐，大部分的TIM HORTONS餐廳基本上是賺不到錢的，因為它的絕大多數出品都相當便宜，晚餐的品種很少，來這家餐廳吃晚餐的人也非常少，它營業的時間又那麼長，它的利潤從那裡來呢？全靠早餐。從早上5點到早上9點，短短的4個小時，早餐銷售的咖啡佔據它全部咖啡銷量的一半，總營業額的45%。
所以TIM HORTONS的早餐時間，是一天中的關鍵之關鍵，早上的時候，從老闆到總經理到最重要的業務骨幹統統上場，個個像玩命一樣的幹活，然後，做完早餐，節奏一下子就放慢下來了。
後來，我眼看著麥當勞和星巴克來搶早餐的生意，就是因為TIM HORTONS的早餐生意太賺了，看得大家眼紅。
其實無論中餐還是西餐，早中晚三餐的特性是完全不同的，早餐的價格相對最低，時間要求最緊；中餐價格相對比較高一點，同樣要求時間緊，不過相對比較寬鬆，這一餐有個專有名稱叫「工作午餐」；晚餐價格最高，時間也最寬鬆，但是就餐的環境要求最高，參與競爭的餐廳最多。
西餐廳之所以能夠讓早餐創造出來利潤，就是因為快。如果沒有非常便利的交通，早上趕時間的人，根本就是不會來你家店的。而這個快，有明顯的客觀條件的制約，就是場地和便利的交通。在整個北美，幾乎100%的有DRIVE THROUGH的餐廳，甚至是100%的街角位餐廳，都是西餐廳或者咖啡店。背後的深層次的原因就是實力！
中餐館由於總體的實力很差，能夠找到的營業點，通常都不可能是非常好的街角位，而且絕大多數的中餐館，停車位不僅比較少，而且往往也不方便，即使有心做早餐，開了這個檔，也是不會有人來的。
如果你完全明白這一點，你就知道，什麼叫真正意義上的「做生意」。在這個層次上，與具體是賣什麼東西已經沒有關係了。
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