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今天講三文魚，加拿大的名牌特產。
我的吃法與絕大多數溫哥華人的吃法不一樣。我的做法叫糍粑三文魚，是自家的祖傳秘方。
糍粑魚是湖北人做魚的一種獨到方法，適合用來製作肉質比較粗的魚類。在武漢本地，一般都是用草魚，這種魚比較多用來做腌魚或者臘魚，所以沒有那麼在乎新鮮不新鮮。
來到溫哥華，我就發現了三文魚這個寶貝。三文魚不僅肉質粗，而且肉質厚。經常可以在SAFEWAY和REAL CANADIAN SUPERSTORE這樣的地方買到特價的冰凍的三文魚，便宜的時候，每磅的單價大約只要一塊錢。我用它來做糍粑魚，比草魚還要好，味道美極了。而且，三文魚的營養價值，比草魚好得多的去了。
有興趣吧？好，我現在就告訴你，如何用最簡單的辦法，做出這道美味來。
1）先將冰凍的三文魚解凍，然後去鱗洗乾淨。然後將魚切成均勻的大塊，放入一個大碗或者容器中。
2）往大碗中倒入兩小酒杯的高度白酒，比如二鍋頭，再放入鹽、花椒和干辣椒，輕輕拌勻。使用高度白酒是我家的獨到配方。一般傳統的用料是料酒，我實驗以後發現效果不好，因為三文魚肉質太厚，而且冰凍的三文魚腥味重，料酒壓不住。
3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制至少7天。因為是冰凍儲存，所以時間幾乎是沒有限期的，時間越長味道越足。
4）要吃的時候，取出腌好的魚塊解凍。將魚身上的調料剝下，放入小碗備用。
5）鍋中放少許油，小火燒到五六成熱時，下魚塊，慢慢的煎。雙面金黃后，撈出。
6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油和糖，再和一小碗水。水開后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋悶兩分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前可以再加一些蔥姜蒜，烹幾滴醋。
為什麼叫糍粑魚？糍粑魚是武漢的的特色美食，因為製作過程與煎糍粑的做法一樣，而得名。
糍粑三文魚，色澤飽滿，口感奇特，介於新鮮魚和臘魚之間，又柔軟又有點勁道，魚味透過酒香，發散出來，既有魚肉的香，又有腊味的香，還有被提升起來的酒的芬香，無與倫比。
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