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我小的時候，只有在家裡來了貴客或者是春節的時候，才有機會吃雞。那個時候，雞肉很香，全身都是寶，但是最好吃的還是雞腿肉，不是給客人吃就是給小孩吃。而雞肉中，最差的部分，往往被認為是雞胸肉，因為那是所謂的「死肉」，而雞腿和雞翅則被認為是「活肉」，更鮮美。這個習慣我基本上一直保留。
來到加拿大，自己經營餐館。專門有個BBQ檔口，裡面有叉燒、烤鴨，還有玫瑰豉油雞等等。
我前面講過，我家餐廳主要做西人的生意。西人買雞的時候，與華人的愛好不太一樣，他們總是偏愛雞胸肉。還有專門只買雞胸肉的。
剛開始的，我想當然的以為，西人的口味比較粗糙，只喜歡大塊的肉多的部分，而且不喜歡有骨頭，有刺的東西，就像他們不喜歡吃河魚一樣。
後來我做餐館的時間長了，自己進貨，才發現，雞肉原材料中，雞胸肉的價格是最貴的，而且還不是貴一點，是貴很多。我就很認真的了解了這個問題，發現西人其實很聰明，因為雞胸肉是白肉，其它地方的肉全是紅肉。白肉的蛋白質含量相對更高，脂肪含量相對更少，而紅肉不僅脂肪含量相對更高，而且其中的激素和其它有害物質會明顯高於白肉，所以多吃對人身體不好。
同樣，如果你常去COSTCO買食品的話，你就知道，在COSTCO，雞胸肉賣的很貴，而雞腿肉則賣的很便宜很便宜，因為主流社會的西人吃的少，市場需求量沒有太大。但是我們華人如果懂得如何做好吃的雞腿肉，買COSTCO的雞腿還是非常合算的。雞腿肉總體來說，比牛肉和豬肉還是要好很多。順便提一句，COSTCO的烤全雞，是一項店內推廣產品，賣的比整雞原材料還便宜，很值得買。
從大的方面來區分的話，一般而言，魚類是白肉，豬肉和牛肉是紅肉，雞肉有白肉也有紅肉。也是一般而言，魚類或海鮮類的營養價值最高，因為高蛋白低脂肪，其次是雞肉或者禽類，牛肉再次之，最差的是豬肉。
豬肉最差的原因，首先是因為豬肉的品質特徵，蛋白質含量相對較低，而脂肪的含量相對較高。更突出的問題是，豬肉的病菌含量以及病毒感染的幾率都明顯高一些。具體的原因，希望在別的話題中有機會在講。
還有一點要提示一下，人工飼養的雞，翅膀中的激素殘留量是最高的。其它禽類也是這樣。愛吃雞翅的朋友，偶爾吃吃就可以了，不要太貪嘴啊。
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