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母親節特別專欄(5):讓所有人驚叫的「大盆花菜」

作者:王博談美加  於 2018-5-12 07:19 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:王博談美加|通用分類:熱點雜談

關鍵詞:母親節, 花菜

今天我教你做一個你一輩子都可以拿來炫耀的拿手好菜:大盆花菜。

你可以做成剁椒大盆花菜也可以做成蒜蓉大盆花菜,就看你媽媽能不能吃辣。做法非常簡單。

還是那句話,按照我在下面講到的步驟,一步一步的做,保證讓你做出專業水平的大盆花菜;然後,如果你有心學習和掌握技術,接著往下看後面講到的原理,你就可以舉一反三了。

一,需要準備的原料包括:

1,到超市買一棵花菜。在溫哥華,最好最便宜的地方是SUPERSTORE。通常$3.00一個,特價的時候$1.95一個,個頭很大。當然北美的花菜有點不同於大陸或台灣花菜,更像白色的西藍花,不過味道一樣很好。

2,到華人超市買一瓶鮮剁椒醬,比如「紅翻天」牌。就到西人超市買一瓶蒜粒,比如COSTCO。

3,到COSTCO買一袋蝦仁。如果打算做錦繡蛋炒飯的話,就統一買一種蝦仁,可以通用。


二,必須在做菜之前準備好的預備工作:

1,將花菜切成小樹狀,然後用清水浸泡半個小時以上,加一點鹽更好。切花菜的辦法是,先將花菜用手一朵一朵的掰下來,在用刀把大朵的花菜一分為二或一分為三。

2,一定要有一個可以裝得下足量湯汁的大盆子,比如裝水煮牛肉、水煮魚的那種盆子或盤子。
 

三,具體做菜的步驟如下:

1,開大火,燒開一大鍋的水;然後在開水中加兩勺鹽。

2,把瀝乾的花菜倒入大鍋中,大火煮兩分鐘,撈出來,瀝干。

3,把瀝乾的花菜裝好在一個出餐的大盆子里。

4,把冰凍的生蝦仁倒進燒開水的大鍋中,大半碗的量,煮一分鐘,撈出來瀝干。如果蝦仁是熟的則不用煮,解凍以後,直接進入下一步。

5,新用一個炒菜的鍋,倒入滿滿一大碗的清水,煮開后,放入蝦仁,然後按一下比例放佐料:兩大勺鹽、一小勺糖、一小勺味精或雞精、一大勺蒜粒、足量的剁辣椒、足量的食用油,攪拌開,關火。

6,把剛剛調好的汁和蝦仁,均勻的到在已經裝好盤的花菜上面。好了。(如果媽媽不吃辣,在配料中減去剁辣椒就可以了)。
 

四,原理說明:

1,花菜可以生吃,煮長煮短,只在乎個人喜好,通常只用簡單的煮1-2分鐘。

2,在煮花菜的水中加鹽,目的是讓花菜更入味。

3,大盤花菜是一種變相的水煮菜,所以汁要多而且味道一定要相對重一些,油也一定要相對多放一些,否則就會顯得味道很淡,而且枯燥。原理同水煮牛肉和水煮魚是一樣的。不要擔心吃太多佐料和油進去,因為這些都只是浮在湯汁上面的東西,菜吃完后,多半的佐料和油都還在湯汁里,倒掉就可以了,所以其實是很健康的。

4,辣椒要用帶鮮味的剁椒醬。花菜只有是干炒的時候,才適合選用干辣椒或者干辣椒碎。

5,蝦仁的功能是讓湯汁的味道更鮮美。所以,完全可以根據個人的喜好而改變,比如也可以用香腸片、五花肉片、牛肉片等等,不過蝦仁最簡單,口感和味道與花菜很配。

*如果想讓出餐的排盤更漂亮,你可以在淋汁之前加一些裝飾性的東西,比如青蔥段或者彩椒絲等等。


好了,做子女的孩子們,如果你看完了《母親節特別專欄》的五篇文章,你把這五樣出品放在一起,就是一頓豐盛的晚餐了。希望你媽媽和你爸爸以及你的其他家人,都為你驚喜,為你點贊。


祝天下的母親,節日快樂!



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