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馬上就是母親節了。
從本期開始 ， 我給大家介紹幾種最簡單的菜式。願天下所有愛媽媽的孩子， 以你們的真心， 讓操勞的母親， 在她們老去之前，在她們還能有記憶之前， 有機會享受一次， 你為她送上的美味佳肴。
今天， 我們用簡單而樸實的方式，表達對母親的敬意：為她做一碗長壽麵。
我曾經是一個讀書人，來到加拿大后，當了十幾年的專業廚師，所以我現在對中餐有很多知識。今天講最簡單的中餐：煮麵條。
無論你是否具有廚房操作的技術，按照下面的步驟，你一定可以做出一碗最好的長壽麵，保證連你自己都感到驚訝。
如果你有心學習，你可以在看完煮麵的幾個步驟之後，接著看後面的細節說明，你就能夠明白，為什麼這麼做的原理，你也許就會記住一輩子，還能舉一反三。
一，做湯麵的四個步驟：
1，到中國超市或者韓國超市，比如大統華或者H-MART，買一袋「生面」，一把菠菜，一盒雞蛋。菠菜事先在冷水中浸泡半個小時以上。
2，選定一個裝湯麵的大腕。在鍋中放兩整大碗的冷水，煮開。
3，把生面散放到開水中。生面通常都是有按個人分量的，一般一次一小份。
4，等水再燒開的時候，將面攪拌一下，然後倒入一大碗冷水，不用蓋鍋蓋，讓水再燒開，直接關火，面就好了。面放在鍋里不用動。
二，做哨子的四個步驟：
1，用另外一個鍋，倒入約六分之一大碗的油，比如橄欖油或者色拉油。
2，當油燒熱以後，將打散的兩個雞蛋倒進去，簡單的翻動一下，加入適量的醬油和胡椒粉，不關火。
3，馬上從煮麵的鍋中勺出一碗左右的湯水，倒入炒雞蛋的鍋中，再放入約四分之一量的菠菜（一把菠菜的1/4），加入適量的鹽和一點點糖，等水再開的時候，哨子就做好了。
4，將面和著湯水倒入裝面的大腕，再將哨子倒在湯麵的上面。一碗長壽麵就做好了。
三，各項細節的說明：
1，為什麼要用「生面」?
確切的說，應該叫「濕面」。就是沒有晒乾的生面。因為，生面有濕生面和干生面之分，另外還有即食油炸面（速食麵）。
最難做的是干生面，今天就不講了。而速食麵看似很容易做，但是要做好，反而很講究。相比而言，濕面最容易做，也最好吃（價格最貴）。
2，為什麼要分開煮麵和做哨子？
無論用什麼面做湯麵，面和哨子一定要分開來，分別做好，然後合在一起，面在下，哨子在上，整一碗湯麵才好吃。所以，面和哨子要分開來做。
原則上，煮麵的湯要倒掉。但是，如果用的是新鮮的濕的生面，煮麵的湯水也可以不用倒掉，適合完全沒有廚房經驗的新手。
3，為什麼用雞蛋?
湯麵要有足量的油才會好吃。但是如果油全漂浮在面上，就會顯得太多太厚，既不健康，也不好看。
用雞蛋來做哨子是最簡單最聰明的辦法，因為雞蛋很吸油，而且油炸過之後，味道很香。
另外，雞蛋中要先放醬油，讓雞蛋入味，這樣當哨子與湯麵攪拌到一起后，才不會覺得哨子太淡了。
4，為什麼用菠菜?
菠菜顏色好，味道正，又完全可以生吃，而且意頭很好。
5，為什麼哨子要蓋在湯麵的上面？
湯麵要好吃，一定要做到湯的味道厚重，而麵條本身卻不能味道太重，比如太咸。所以，哨子一定要在吃之前才放到麵湯上面。開吃的時候，把哨子攪拌開，湯入味，而面味不變，才是最好的效果。
做子女的孩子們，如果你看到這篇文章，知道即使只是做好一碗簡單的湯麵都如此之繁瑣，你是不是應該對你的媽媽更產生一份深深的敬意？
希望這一碗長壽麵，讓你的母親感受到節日的快樂。
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