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老北京小吃的遺憾

作者：delilah 於 2007-11-22 00:45 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:探親系列|通用分類:其它日誌

按說，北京小吃都是老百姓的家常飯食，本沒有多少金貴的成分，但對於吃小吃長大的人來說，小吃不僅是市井磨牙的食品，裡面也含著無盡的回想。如果有一天，在百年老店，猛然吃到多年不吃的小吃，突然發現是東施效顰的贗品，那份傷心和遺憾，絕對是前無古人的。不幸，這事就讓我遇上了。
聽說，前門一代的北京小吃名家，都集中到北海那裡，成立了九門小吃店，感覺很高興，至少，北京正宗小吃不會失傳。回京探親腐敗的項目之一，就是那裡。沒想，回去后，肚子小，飯店多，時間短，結果，許多計劃中的吃點都沒去成，如那家小館，孔已己，還有最重要的九門小吃。下次回去，一定要到九門小吃哪裡去鑒定一下，老北京的小吃，還地道不地道，走沒走樣。因為至今，我還沒有吃到過，小時曾吃過的，地道的老北京小吃。
曾到東安市場地下的老北京一條街吃過，失望之極，告誡他人，別去那裡浪費時間了----那裡的豆汁變了味，居然沒有水介菜絲配著；到老舍茶館聽音樂，感覺也是假冒偽劣的面點；到東華門夜市看過，也失望----買回去的狗不理包子，老媽說最後都扔了；到華普的到家嘗吃過，按理說是老北京特色麵食，炸醬麵和西紅柿麵條，鹵做得不地道外，西紅柿鹵還是變味了，最後全扔了；到白盔老號和隆福寺小吃店吃過，那是一店2塊牌子，牛肉麵就剩了個大料味，豆汁的配菜居然成了咸蘿蔔絲，老弟說，那裡的白水羊頭還比較正宗，可惜我不吃。最傷心的是，慕名到東安市場的東來順總店，吃的奶油炸糕，那叫個糟心，我臉丟的都想鑽到地下去，因誇口誇大發了。
小時，老東安市場一層是一溜各色小店，吃穿玩用都有，門臉挨著門臉。東門一進門口不遠，有個小門臉，忘了店名，人總是很多，裡面也就5，6張桌子，賣各種北京小吃：紫米粥，糖火燒等，有名的是奶油炸糕---一個小盤子里4個炸得蓬鬆，金黃色的炸糕，上面灑上糖粉，咬一口，奶香，面香濃郁，鬆脆可口。那時，錢不多，每當有機會，總去那個小店，買一盤奶油炸糕，一碗紫米粥，美美地解饞，直到那些小店消失。
由於兒時的記憶，多次向丈夫吹噓，奶油炸糕的美味，許願回京一定去吃一回。那天，到王府井辦事，因晚上全家外出聚會，中午隨便填填肚子。轉到東安市場5層，那裡的東來順總店，正搞小吃展銷，我看上了那裡的給丈夫許願過得奶油炸糕，又要了些其他小吃。
很快，就見幾個服務員，在一個電油鍋里翻滾著一些麵糰，估計就是奶油炸糕了。等我們都快吃完了，奶油炸糕還在油鍋里翻滾著，那些服務員聚在一起竊竊私語，好像在研究對策。我心裡納悶，奶油炸糕那用得了那末長時間，還不給炸成排叉了。好像一位服務員點點頭，其他幾位開始往外撈，給我們這桌端過來一盤。
看著那炸糕，形象湊合，我摩拳擦掌地撈起一個，吃了一口，登時覺得自己像個世界頂級大騙子，趕緊向丈夫解釋，這個不是我說過的那種。那炸糕，沒有一點奶香味道，滿口的蘇打味，裡面的面沒炸起來，一團粘麵糊，合著我們吃的是蘇打粘麵糊沾白糖。好在，丈夫從未吃過，問他口感如何，說沒你說的好吃。估計在他的印象里，北京的奶油炸糕就是這個樣子了。
以我野雞烹調學校的知識水平都能判斷出問題所在：一是麵糰配方有問題，不知是為節省成本，還是白案師傅的技術不過關，奶粉不夠蘇打找補，二是，油溫不夠高，那個電油鍋，是炸羊肉串的，炸奶油炸糕和油餅，油的溫度不夠，溫油漂著，麵糰發不起來，那些濫竽充數的蘇打也沒有物盡其用，成了麵糊團。
如是在街頭無名小店，吃成這樣，我沒怨言，但在東來順吃成這樣，我不能接受，不是白花錢，而是覺得，一個百年老店，將老北京小吃，做成這種水平，有愧北京小吃的聲譽，還要展銷，簡直就是華天下之大稽，給老北京小吃丟臉===那些從未吃過奶油炸糕，遠道慕名而來的中外友人，最後不都給狠狠地忽悠了一回---原來有名的北京奶油炸糕，就是油漂蘇打麵糊團沾白糖呀，有什莫好吃的。再有，我為奶油炸糕的美味，吹了半天牛，最後吃成這樣，我也逃不了個騙子的頭銜，以後說話，言而無信了。
本想和服務員說說自己的苦悶，一想算來，如果他們自己都不珍惜自己的聲譽，我一個過客，何必閑吃蘿蔔淡操心呢。
想來可怕，長此以往，北京小吃將不北京，兒時的美味，將永遠成為流失的記憶了。