跳水肥腸

1、把豬肥腸治凈后，入清水鍋里加薑片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋里汆一水，等撈出來瀝水后，放湯缽里墊底。

2、凈鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香，再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸火巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋后倒在湯缽里，淋上用干辣椒節和花椒一起熗香的煳辣熱油，即成。

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