熏三文魚

又周末了，俺來聊聊做熏魚。。。Smoke Salmon。。。

 每年這個季節，Costco都有wild Caught Salmon 賣。整條的，去頭。 非常新鮮。 我總要買幾條的。 Salmon 這種魚，用中國傳統的方法做，像紅燒，清蒸等等，都不好吃。 只能用考（bake）和熏(smoke）來做才好吃。 Smoked Salmon做起來非常容易，吃起來可口。每天早飯，無論是做一碗餛飩，一碗麵條，還是一碗稀粥，掰一塊smoked salmon，就非常開胃下飯。

 顧名思義，smoke salmon，你得有如下的裝備：

 1. smoker。 我的smoker是電的。 非常簡單便宜的。 30英寸，用起來方便。

2. 熏魚必須要有煙，用wood chips。 人家細心的人，熏不同的東西要用不同favored 的wood chips。 像，蘋果味，桃子味等等。 我比較懶，無論熏什麼都用 一種 Hickory wood chips。

3. 水。這也是必須的。否則熏出來的魚就干乾巴巴的，不好吃。 當然，如果你就想熏魚乾，就另當別論。 我吃過Alaska的smoked魚乾，也非常好吃。 有嚼頭。 但我沒有做過。

4. 再就是溫度和時間的控制。 非常重要。

做法：

把salmon兩邊片兩片魚肉下來。用海鹽加少量的糖，抹勻了。放到冰箱一天。

把wood chips 放進去。 把水盒放進水。

把smoker的溫度放到205F度。時間定1.5小時。然後把fast smoke打開，大約10分鐘，就有煙出來。把魚放進去。

看看熏好后怎麼樣。

然後就等著吃吧。。。哈哈。

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