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香酥雞

作者：mobbn  於 2016-9-22 13:58 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有5評論

各式的雞類食品。大名鼎鼎的「肯德基」，還有美國的「炸雞」，還有什麼「麥香雞」````。現在，又有太多的烤，炸，串，各種的雞翅店````！以年輕人居多全都去啃！去咬！去嚼！說的，笑的，出汗的，咧嘴的````！可是，那些只能算是嶄時的解饞，吃著玩耍！不能算是大餐。吃大餐要正裝其是，規規矩矩，座位分長幼尊卑，菜肴要相配。比如：宴席分有「燕翅席」「山珍席」「雞鴨席」````。山東的「魯菜」就有一道「雞鴨席」上叫得響的大菜「香酥雞」
  近年，大家把頭搖向了哪些外國的「吃！」，燒的，烤的，涼的，半生的。卻無形中把自己國家的名吃忘記得一乾二淨！這「香酥雞」是可以忘的么？
  宴席上，一道道的大菜接連二三的上了桌，各自的美味，大盤小盤。鹹的，甜的，酸的，辣的````。突然！菜還沒來，自己的鼻子就已經嗅到一種天外來的香味！是哪位大師能把人間的俗物烹調得如此之味美叫人慾欲斷魂？待得來到面前才看見盤中是一隻金黃肥碩油炸的母雞！
                 但見：外皮酥黃金風凰，
                       貴妃出浴身奇香，
                       展胸舒臂銀樽卧，
                       片刻無影夢家鄉。
  吃客等待不及，眾箸齊下！眼看那盤中愈空，吃完一塊再去拿來，只後悔自己動作太慢，肥雞已不見蹤影！自己口內卻饞欲不斷！
  製作香酥雞一點不難：
    取肥壯母雞一隻，收拾乾淨以後，進鍋，放蔥姜，料酒，花椒大料開鍋大煮至八成熟，雞型完整，外皮不破。撈出鍋后，控干膛內水分，外皮用乾麵粉裹擦至全身乾燥。膛內用料酒抹擦，塞進香菇，鮮筍，蔥，姜，整形封口！
  鍋內多油，五成熱，將雞入油慢火浸炸。炸至雞的全身酥脆金黃即可出鍋，（不可多炸，時間久了雞皮已破，不但外形不好，口感也差！）案上快刀斬開，在對口成型裝盤。
  調料：花椒，茴香鍋內慢火焙乾出香，再搗成細粉摻進細鹽裝小碟，便可沾吃。（這是傳統調料，現在可以再放孜然，胡椒）
  一隻普通的母雞，並不太費事的製作，便可做出味美型酷的上等菜肴！這就是山東的魯菜，這就是中國的美食！
  外國的快餐固然好吃，可是中國的大菜都是精工細作，一隻「香酥雞」難道不可抵禦他的這雞那雞嗎？可能！而且，輕而易舉！
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回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:42
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回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:42
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回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:50
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回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:58
好
回復 mobbn 2016-9-26 15:41
liuhailin1989: 好
總是這麼捧場，謝謝啦！

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