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燜酥魚的做法

作者：mobbn 於 2016-7-29 15:31 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

燜酥魚的製作材料：主料：鯽魚500克
輔料：大蔥250克
調料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

燜酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。燜酥魚的做法：

1. 將鯽魚刮洗乾淨；
2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；
3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完；
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
5. 用大火燒沸后，轉用小火燜燒五小時；
6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍后再小心取出裝盤。

食物相剋鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。