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巴郎閑話25 - 《食不厭精，百味雜陳》

作者：巴郎於 2023-11-27 17:26 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:巴郎|通用分類:原創文學

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原始人類為了生存，結成部落群體，採集植物食用，狩獵野獸茹毛飲血，延續繁衍。植物的篩選，和動物的馴化，使食物有了盈餘，先民不必終日為果腹操勞，而有時間和精力去專註生活的其它方面，開拓發展自身的興趣和愛好。

燧人氏鑽木取火，從利用自然火轉變為人工取火，使社會進步產生飛躍。藉助於火，先民將生食烹調為熟食，使脂肪蛋白質等營養物質能更好消化吸收，轉化為身體所需能量，於維持身體活動尤為緊要。

烹調，是處理食物的方法，由此而衍生出眾多菜系，涵蓋了煎炸煮蒸囟燉炒爆多種形式，用料則山珍海味瓜果菜蔬天上飛的水中游的地上跑的地下埋的，百物不拘。但異中存同，講究蒐集食材，葷素搭配，前後有序，和諧美觀。一個好廚子，既要學習前人經驗，力求從形似到神似，也要獨出心裁，另闢奚徑，推陳出新，做到色香味型，缺一不可。巴郞有《烹調》一詩讚曰：

「精挑細選蒐食料，去蕪存菁質量好。片薄絲細刀工巧，慢文快武火候妙。

煎炸熘炒鹵扒爆，蒸煮燴燙熬煨煲。勾調佐配端上桌，色香味美惹心跳」。

攝食，多數人為的是果腹。如販夫走卒俠客百姓，行旅在路，於客棧驛站酒館飯店，來幾杯劣酒，數碟花生米豆乾滷菜一碗蔥花陽春麵瓦缽豬肉粉條白菜燴，或是叫化雞東坡肉佛跳牆燒鵝鴨烤羊肉串，不求質優，只求量多，放開肚皮，吃得酒足飯飽滿嘴油光，精神抖擻，再踏征程。

而文人士大夫官宦人家，有錢又有閑，不屑於去起早睡晚碌碌營生，自有大把時間和精力，花在捉摸「吃」上，要「吃」出食物的精彩來。一是烹調式樣，如孔子所言，要「食不厭精，膾不厭細」，要嘗試不同方法探討各別風味，就象紅樓夢中鳳姐兒做那茄子一樣，直到面目全非方罷。另一方面，是享食之搭配。就餐環境的選擇，客人的座次著裝，食具的質地款式，酒水蔬果的安排，貴客致詞配樂舞蹈，社交儀禮餘興節目等，都需予以講究。為的是錦衣玉食鐘鳴鼎食，面對滿桌佳肴，饕餮盛宴，一快朵頤，賓主盡歡。

巴郎記於20211020

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