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巴郎閑話25 - 《食不厭精,百味雜陳》

作者:巴郎  於 2023-11-27 17:26 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:巴郎|通用分類:原創文學

巴郎閑話25  -  《食不厭精,百味雜陳》
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原始人類為了生存,結成部落群體,採集植物食用,狩獵野獸茹毛飲血,延續繁衍。植物的篩選,和動物的馴化,使食物有了盈餘,先民不必終日為果腹操勞,而有時間和精力去專註生活的其它方面,開拓發展自身的興趣和愛好。
燧人氏鑽木取火,從利用自然火轉變為人工取火,使社會進步產生飛躍。藉助於火,先民將生食烹調為熟食,使脂肪蛋白質等營養物質能更好消化吸收,轉化為身體所需能量,於維持身體活動尤為緊要。
烹調,是處理食物的方法,由此而衍生出眾多菜系,涵蓋了煎炸煮蒸囟燉炒爆多種形式,用料則山珍海味瓜果菜蔬天上飛的水中游的地上跑的地下埋的,百物不拘。但異中存同,講究蒐集食材,葷素搭配,前後有序,和諧美觀。一個好廚子,既要學習前人經驗,力求從形似到神似,也要獨出心裁,另闢奚徑,推陳出新,做到色香味型,缺一不可。巴郞有《烹調》一詩讚曰:
「精挑細選蒐食料,去蕪存菁質量好。片薄絲細刀工巧,慢文快武火候妙。
煎炸熘炒鹵扒爆,蒸煮燴燙熬煨煲。勾調佐配端上桌,色香味美惹心跳」。
攝食,多數人為的是果腹。如販夫走卒俠客百姓,行旅在路,於客棧驛站酒館飯店,來幾杯劣酒,數碟花生米豆乾滷菜一碗蔥花陽春麵瓦缽豬肉粉條白菜燴,或是叫化雞東坡肉佛跳牆燒鵝鴨烤羊肉串,不求質優,只求量多,放開肚皮,吃得酒足飯飽滿嘴油光,精神抖擻,再踏征程。
而文人士大夫官宦人家,有錢又有閑,不屑於去起早睡晚碌碌營生,自有大把時間和精力,花在捉摸「吃」上,要「吃」出食物的精彩來。一是烹調式樣,如孔子所言,要「食不厭精,膾不厭細」,要嘗試不同方法探討各別風味,就象紅樓夢中鳳姐兒做那茄子一樣,直到面目全非方罷。另一方面,是享食之搭配。就餐環境的選擇,客人的座次著裝,食具的質地款式,酒水蔬果的安排,貴客致詞配樂舞蹈,社交儀禮餘興節目等,都需予以講究。為的是錦衣玉食鐘鳴鼎食,面對滿桌佳肴,饕餮盛宴,一快朵頤,賓主盡歡。
巴郎  記於20211020
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