我的第三居住地…日不落帝國：「難忘的廚房打工生涯」

我的第三居住地…日不落帝國：「難忘的廚房打工生涯」)

談談我的餐館打工經歷，自75年到英在第一間餐館做打雜，餐館是木結構四層高老樓，除了地面商店只有二樓是餐館，三、四樓是餐館貨物儲藏地，餐館老鼠之多難以想象，除了定時有專人到來放老鼠藥劉，每天收工都要放些粘紙在地下捕鼠，我是打雜最早上班，每日都有一個個老鼠被粘在紙上，後來不準用這種方法了，說是大殘忍虐待老鼠狗屁邏輯。

這間餐館是全市最好生意的，這間餐館佔了火車總站的便利，趕火車的生客很多吃了就走，餐館雖然不大隻有一層樓幾十個坐位，平時樓面七、八個人包括三個經理，茶房兩個，廚房平時也是七、八個人包括兩個打雜一個大廚，廚房分工有，大廚、二廚、炒鍋、幫鍋、油煲、打雜。聖誕期間生意好，樓面廚房各加三個人。平常日午餐十二點開始到下午兩點收午餐，顧客從二樓一直排隊到街邊。70年代餐錢很便宜，聽說平時每周生意額達兩萬多三萬鎊。

我是這間餐館申請來的，老闆告知必須做滿五年才能離開，每年續期老闆都會帶去警局報到，我最初工資每周廿九鎊開始，離開時工資長到四十五鎊，做了五年，走那年老闆說我不繼續做下去無良心，在原餐館沒有上升機會工資加不了多少，廚房油煲要離開做打雜才能進升油煲，幫鍋走了油煲才能做幫鍋，炒鍋不走你一直都是幫鍋，所以上升機會取決於有沒有人離開。我從打雜開始做了五年，做到工資45鎊的幫鍋，你是餐館申請來的工資特別低，比在當地雇的要低，那時炒鍋工資是八十鎊。做了五年多一點，有間餐館叫我去做油煲60鎊工資所以我離開，做了五年還說無良心，外面油煲60鎊原餐館幫鍋45鎊同時已做滿五年。有無良心外人評吧。

油煲60鎊這間餐館在本市是第二生意好的，做了一年多加到80鎊還是油煲，也是上兩層沒人離開，有時不一定是有人走你就能頂上，老闆在外面請不到人的你才能頂上，如果老闆有親戚朋友介紹熟人進來，你還是沒有機會上升，所以做廚房的那裡有位那裡工資髙你必須跳槽，不跳槽在原地沒人離開永遠都是油煲或幫鍋，你沒有做過炒鍋很少會有人請你做炒鍋的。

做了一年多油煲加到80鎊時，剛巧遇見一間生意很忙的餐館請炒鍋，這間餐館和五年前餐館相隔很近，也是做火車站生客幾多，食飽就走無回頭的火車站生客又賺錢又好做，這間餐館老闆有頭腦又能幹，餐館正街只有一個正門出入，他在鄰樓橫街申請開多一個門，申請幾次都不成功，兩座不同的樓一座向南一座向西，但牆是相連的，沒有人會想到利用橫街樓梯間再開一個門，這個老闆想到最後用錢買通。

一個門進出時生意不大好，開多一個門后，橫豎兩條街在不同方向同時進來，生意滾滾而來，自從開多一個門后，把我做的那間餐館生意搶走了不少，我的老闆經常冷言冷語的罵，那時我還在第一間餐館做打雜，這間餐館很難請炒鍋，廚房小無後門只有一個炒鍋，爐頭只有三個爐眼，一個炒鍋要兼顧三個爐眼，有時油煲幫下炒飯，如果油煲太忙炒飯炒菜還是炒鍋一人做。這間餐館正缺炒鍋，老闆知道我在最好生意餐館做過幫鍋，叫我去試工，工資一百鎊，經過兩三個星期試工后，老闆認為我能做炒鍋正式錄用，我在這間餐館也是做了一年多。

做了一年多炒鍋工資加到百一鎊，這間餐館的確難請人，又辛苦工資也比不上外面高，所以跑到第四間餐館做幫鍋兼油煲，第四間餐館出價百五鎊，為了收入多一點也只能選擇第四間餐館了，做幫鍋兼油煲很忙很辛苦，這間餐館做兩種餐，中國人食的中餐和西人食所謂中餐(雜水)，以前三間餐館全是做西人食的所謂中餐(有人叫雜水館)，實話實說我不會做中餐，不過也是大同小異而已，沒做過中餐老闆不會叫你煮的，另有專人煮中餐，所謂中餐也是不論不類的，和國內香港差很遠。就這些中餐菜不敢恭維，進中餐館食中餐在沒有選擇之下不食也要食，不喜歡吃唯有自己回家煮，入鄉隨俗習慣成自然。