(我的第三居住地…日不落帝國:「回憶飲食業生涯」)
75年持勞工紙到英國打工,在沒有餐館正式僱用前在兩個地方臨時性做過廚房打雜,一是在外賣店做了幾星期臨時性替工,每星期十五鎊工資,外賣店包食宿,早期大部分餐館都是包食宿的,二是聖誕期間在一間小餐館也是期臨時性做了兩個月左右,工資廿多鎊也是包食宿,剛到來時由於申請我來工作的大餐館不缺人,所以餐館無法安置我工作,要等廚房有人離開后才有空缺補上,前幾個月感覺到工作遙遙無期,到處託人找工作還去過北愛碰運氣,那幾個月孤單一個人在海外居無定所,漂忽不定,那段難忘日子永遠都不會忘記。
小餐館出來后正式在把我申請來的大餐館做打雜,住在餐館宿舍,剛開始每周工資廿九英鎊不過廚房也有小費分,小費是坐枱客人給的每周分一次,樓面廚房六四分(大部分廚房是沒有份的,我工作的餐館有),樓面佔六廚房佔四,有時每周可分得十多鎊,除了正式工資和小費,每星期廚房還有幾鎊泔水錢分,每天農場佬都會來拿廚房泔水餵豬,后來政府不容許用這些廚房泔水餵豬,廚房泔水也沒人來拿了泔水小費也沒有了。除了這幾種收入還有(一年七天有薪假期,休息有工資,不休息可得兩日工資),還有一年三個星期大日子,(很多小餐館一年只有兩個,我工作的餐館三個),
打雜工作時間要比其它人提前兩小時上班,早上九點開始上班,主要是發芽菜,餐館自己發芽菜,那時沒有芽菜賣的,餐館都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜,從洗豆開始到淋水,水不能太冷也不能太熱,水溫控制不好七、八桶(包)芽菜會發不出來或會死掉爛掉,死掉爛掉餐館就沒芽菜用,那年代沒有芽菜賣都是餐館自己發。做打雜最辛苦提前上班把所有準備工作做好,最難受的就是洋蔥氣味,洋蔥氣味把眼睛弄得又紅又痛眼淚直流。
廚房工作每天在收工后才搞清潔,平時晚上十二點收工,星期五、六,一點多兩點才回到家,除了每晚都要搞清潔外每星期日來一次大掃除,在廚房工作食飯都是站著食的,有單進來還要放下飯碗先做餐,所以我說溫室長大的第二代、第三代不會做這一行的,年輕人愛旅遊講享受,首選工作是假期多輕鬆的,祖輩父輩們創下的餐館外賣店,大部分第二代、第三代都不會繼承祖業,最終結局是倒的倒賣的賣。