喝綠茶為何要留三分？

茶留三分

情滿天下

當我們喝芽葉鮮嫩，外形優美的茶，比如明前綠茶的時候，很多茶友傾向於用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時，也得到了美的享受。

沖泡的時候，不必急著喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續水，這樣可以盡量調和茶湯的濃度，保持茶湯滋味的穩定性，減緩每一泡間的突兀的變化。

這就是所謂的「留根泡」。

「留根泡」有沒有必要？

一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時候，喝到的是杯子上面的茶湯。因為玻璃杯不像蓋碗能有效地進行茶水分離，這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度。

由於茶葉中內含物析出的規律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。

而且茶友們如果是品茶，那都是慢條斯理的。從開始沖泡到後面慢慢品飲都需要一定的時間，這樣喝到杯子最下面的那點茶湯的時候，可能茶葉的浸泡時間已經遠遠超過了評審標準中5分鐘的時限。

裡麵茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。所以得到更差的體驗，也是正常不過的。

什麼茶都可以「留根泡」？

如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以「留根泡」。你想，那麼一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做「底料」的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經沒有喝的慾望了。

至於通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的岩茶或普洱，就不建議用「留根泡」了。這些茶本身滋味較重，而且一般也不會用玻璃杯泡，一來通常也沒有茶友會去欣賞它們的茶舞；二來鑒於它們本身的醇厚，下半杯可能苦成了中藥湯。

再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小，如果余湯滯留在裡面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是苦澀濃稠到你無法下咽。

是即觀形，又品味，比其他茶葉審評上來說苛刻了很多，留半杯茶再續水，色香味才是最好的。品茶時我們為著最佳的口感而品，才是愜意的享受。

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