倍可親

喝綠茶為何要留三分?

作者:茶閑話  於 2017-11-21 10:43 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有7評論

茶留三分

情滿天下

當我們喝芽葉鮮嫩,外形優美的茶,比如明前綠茶的時候,很多茶友傾向於用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時,也得到了美的享受。

沖泡的時候,不必急著喝完第一杯,而是留一部分茶湯時續水,這樣可以盡量調和茶湯的濃度,保持茶湯滋味的穩定性,減緩每一泡間的突兀的變化。

這就是所謂的「留根泡」。



「留根泡」有沒有必要?

一般來說,用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時候,喝到的是杯子上面的茶湯。因為玻璃杯不像蓋碗能有效地進行茶水分離,這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度。

由於茶葉中內含物析出的規律,綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個品茶過程中,玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡,喝下半杯味道則會比較濃。


而且茶友們如果是品茶,那都是慢條斯理的。從開始沖泡到後面慢慢品飲都需要一定的時間,這樣喝到杯子最下面的那點茶湯的時候,可能茶葉的浸泡時間已經遠遠超過了評審標準中5分鐘的時限。

裡面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高,這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。所以得到更差的體驗,也是正常不過的。


什麼茶都可以「留根泡」?

如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以「留根泡」。你想,那麼一大壺水泡茶葉,茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做「底料」的話,第二壺的茶可能就淡如白水,已經沒有喝的慾望了。


至於通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的岩茶或普洱,就不建議用「留根泡」了。這些茶本身滋味較重,而且一般也不會用玻璃杯泡,一來通常也沒有茶友會去欣賞它們的茶舞;二來鑒於它們本身的醇厚,下半杯可能苦成了中藥湯。

再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小,如果余湯滯留在裡面,很快會變濃,這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是苦澀濃稠到你無法下咽。


是即觀形,又品味,比其他茶葉審評上來說苛刻了很多,留半杯茶再續水,色香味才是最好的。品茶時我們為著最佳的口感而品,才是愜意的享受。


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 sissycampbell 2017-11-21 12:18
問好茶博士!過節好!又學了關於茶的知識。。。
回復 borninheaven 2017-11-21 12:19
有道理
回復 茶閑話 2017-11-22 10:17
sissycampbell: 問好茶博士!過節好!又學了關於茶的知識。。。
謝謝您!給您請安!
回復 茶閑話 2017-11-22 10:18
borninheaven: 有道理
謝謝您的支持!
回復 borninheaven 2017-11-22 12:45
茶閑話: 謝謝您的支持!
其實喝綠茶時第一遍不該泡太久,因為綠茶的香味只有第一遍時才有那麼一點點,而且揮發很快,所以必須是剛熱水泡下后馬上聞,十幾秒后就是吹著杯麵開始慢慢品。這是品綠茶的最佳30秒,是嗅覺和味覺組合的享受,但因為是燙, 你喝不了多少,那香味就淡了許多, 加些熱水可再逼出些香味,三遍后基本上就沒啥好喝的了。這就是喝綠茶的道理。從今天健康的角度看, 也許是喝得太燙了,準備些冷水漱口是個辦法。
回復 sissycampbell 2017-11-22 13:27
茶閑話: 謝謝您!給您請安!
也給您請安!
回復 minihello 2017-11-23 20:02
喝茶真講究,學到知識了。

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