茶點，茶道的精緻點綴

午睡后喝茶醒腦。

再配上精緻的茶點微微果腹。

簡直是完美！

遙遠的古代，夏日悠長，下午茶這個詞兒還沒有出現，但是，午睡后小小的飢餓感，和現代人同出一轍。

所以，他們也習慣在喝茶的時候，再配以點心瓜果微微果腹。

1.

茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內涵。

比如松子鵝油卷，在<紅樓夢>第四十一回「櫳翠庵茶品梅花雪」中寫到賈母叫大家「隨便吃些罷」的點心是：「綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……」

在第六十二回中又說道，「寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個奶油松子卷酥……」。其中，奶油松子卷酥也出現在本次推出的「紅樓茶點」中。

再如：《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特製的銀模具，將米粉壓製成菊花、梅花、菱角等40餘種花形，而且每一形體只豆子大小。

無怪乎劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透，又想吃，又捨不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉下婦女做花樣子。

2.

茶點的地域性主要是源於一方的飲食習慣。例如：江西省贛北地區盛產茶，尤其以九江廬山雲霧茶聞名。當地居民居於本土茶品特性，開發出九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經典伴茶茶點。

這些茶點大多以當地土產為原料，外形精緻小巧，口味清甜獨特，配合雲霧茶清香茶味，可謂相得益彰。正所謂：賞廬山麗景，品雲霧香茗，食九江名點，是為人生一大逍遙樂事。

福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜歡飲工夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。

這些小點心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有南糖，綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的「芋棗」，另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嘗點，其樂融融。

而廣東人稱早茶為「一盅兩件」，即一盅茶，加兩道點心。茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。

再如：老北京也有許多茶館，與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。

但在北京有一種茶館叫「紅爐館」，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點。

3.

茶點的發展要有趨時性，反映茶點的時代特徵。

制茶工藝發展到今日，茶葉已經成為許多特色茶點食品的重要原料。這些茶點又使得在飲茶過程中平添了些許味覺與樂趣。

例如：綠茶瓜子，是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心製作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開取肉吃，也可整粒含在嘴裡。因為加有綠茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閑時健康的茶食品。

再如：茶軟糖，是選用高級蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精製而成，口感細膩軟滑，吃了不黏牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。此外還有茶果凍等等，給風雲變幻的茶點市場上注入了很多時尚元素。

再如：現在的廣東茶點製作，由於受西餐文化的影響，烘焙類茶點品種較多，常見的主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包、嶺南雞蛋撻等，還有其他如各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等，都是烘焙類茶點的上乘精品。

由於烘焙製作的點心，十分講究選料、份量的搭配，注重造型及烘焙的溫度和時間，這樣製作出來的茶點才會好看又好吃，並從味道、口感到造型都極具新意，堪稱粵式茶點技術與時尚創意的完美結合。

總之，品茶是要茶點相配的，正如紅花與綠葉相得益彰。一壺上等的茶品，些許佐茶的點心，再加上完全放鬆的心情，才能品出好茶的韻味。一杯好茶，配上精緻的點心，品茶才更有趣味。

4.

水果也是佐茶良品。

茶果一詞自晉代就出現了，之後隨著茶文化源遠流長，一直不衰，只是每個朝代的細微變化。唐代盛行茶道，杜甫就曾領著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：枕簟入林僻，茶瓜留客遲。

茶和休閑、享受一直聯繫在一起，所以，半卧在山清水秀之處，一盞茶，一隻果，甜香與清爽與共，閑雅和雅趣並存，實在是很風雅的事兒。杜甫所帶的茶瓜，應該是水果之類，佐茶之物。

《少年天子》是歷史小說，裡面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現代不太流行了。

唐代詩人蔡希寂《書嘆》中，也出現過茶果之句：但憶喚山僧，煎茶陳餅果。他筆下的茶果，應該是點心之類了，餅，也可能是燒餅之類的。

茶點是茶道過程中不可或缺的精緻點綴，關乎一場茶會的質量，而文人們，通過詩詞和畫作，真實而生動的記錄下了這一切。

宋代，茶文化大興，跟隨著興起來的，還有茶果一詞。宋代的許多詩詞中，都出現了茶和茶果。

不僅有陳宓的：茶果替魚肉。大詩人陸遊也有詩《聽雪為客置茶果》，僅詩題，便很清晰的說明了一種情況：下雪的日子，為了招待客人，不但準備了茶，還準備了一些茶果。

宋代詩人韓淲所做五律《愛客》：

婆餅焦何急，飛鳴小竹間。雨多溪漲水，雲厚日藏山。

景物固無恙，人情終等閒。老來惟愛客，茶果或相關。

寫老來愛愛熱鬧，喜歡置辦茶果，請客人聚會。其中提到了婆餅，並不是今天的老婆餅。而是一種煎熟的薄餅，也稱薄餅。

宋代高承《事物紀原 蟲魚禽獸 婆餅》一節講過：昔人有遠戍，其婦山頭望之，化為石。其母為餅，將以為餉，使其子偵之，恐其焦不可食也，往已無及矣。因化此物，但呼婆餅焦也。今江淮所在有之。

很凄美的傳說，所以婆餅也叫婆餅焦，是當今泰順縣著名小吃。

茶淡，過口既口，悠長卻清淡，虛配香氣濃郁的點心，才能相得益彰。宋代飲清茶，便流行點心佐茶。唐代飲果茶，佐茶水果偏多，都是根據口味搭配著來的。

5.

蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：

縴手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深。

夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。

蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。

撒子起源於寒食節。古時寒食節這天，不能生火做飯，只能吃生冷食物，人們為了口欲，發明了麻油撒子作為寒食節的食物。

撒子保質期長，又美味，一直是民間最喜歡的茶點和點心。

從蘇東坡描述看，這種點心是條狀的，用手一根根搓的纖細，放進油鍋里炸熟，成金黃顏色。他用了一個比喻，覺得這美味的撒子，很像佳人的纏臂金。

一種像纏臂金一樣的油炸點心，美味又美貌，和香茶，倒真的是絕配。

李漁在《閑情偶寄》寫過，檢驗客人是愛茶還是愛酒，以果餅糖食檢驗即可。喝茶的人，都喜歡點心和果品，喝酒的人卻對此不屑一顧，即便取食，吃一兩口就煩了。

想來是因為茶淡吧，過口既空，需要甜食和瓜果來填充味蕾，酒本身就烈，對味蕾已經是強大的刺激，只要回味就好了。

茶果是茶道的一部分，甚至是很重要的一部分，精美，別緻，口味濃郁分明。居家、聚會、閑暇，飲茶和茶果，如一對情意綿長的情侶，不離不棄。

馮可賓在《茶箋》提出了品茶的：十三宜和七禁忌。其中十三宜之九，便有清供一說：有清淡茶果，以佐品啜。清供在茶果來說，應該是時令水果了，取其鮮。七忌之五：葷餚雜陳，一染腥膻，茶味俱失。

茶點一定或清香或甜香，一定要清雅，萬不能用葷腥擾亂茶的氣味，那樣的話，便如同牛嚼牡丹，煮鶴焚琴了。

午後的藤架下，竹椅，鮮果，清茶，知己。不用有什麼特別的事，恬淡的愉悅升起，人生便也多了幾許從容和幸福。

圖文來源網路

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