中國十大名茶賞鑒

　　我國茶葉種類數量繁多，名茶更是茶葉中的珍品。那麼，何謂名茶？究竟什麼樣的茶葉算得上是名茶呢？儘管人們對名茶的概念並不統一，但綜合各類情況來看，名茶必須在色、香、味、形四個方面具有獨特的風格和特色。

　　1959年，全國「十大名茶」評比會評出了中國的「十大名茶」，它們分別是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音和祁門紅茶。後來這一標準幾經變遷。

　　如今，新出爐的「十大名茶」的名單大體延續了1959年的評選結果，只是在順序上有所變化，廬山雲霧被都勻毛尖取代而已。

　　一、西湖龍井

　　居於中國名茶之冠的西湖龍井，是產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中的綠茶。它以「色綠、香鬱郁、味純、形美」四絕著稱於世。西湖群山的產茶歷史已有千百年，在唐代時就享有盛名。

　　龍井茶葉為扁形，外形挺直削尖，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，色澤為綠中顯黃，手感光滑均勻，一芽一葉或兩葉；芽長於葉，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，栩栩如生。龍井茶味道清香，沁人心脾。假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　二、洞庭碧螺春

　　產於江蘇蘇州太湖的洞庭山碧螺峰的碧螺春，是中國著名綠茶之一。洞庭山氣候溫和，空氣清新，冬暖夏涼，為茶樹的生長提供了得天獨厚的環境，也使碧螺春茶形成了別具特色品質特點。

　　碧螺春茶條索纖細，銀芽顯露，一芽一葉，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲青綠色，披滿茸毛。葉底幼嫩細勻，色澤碧綠。假的一芽兩葉，芽葉長度不齊，呈黃色。民間對碧螺春是這樣判斷的「鋼絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩三鮮自古少。」

　　高級碧螺春可以先沖水再放茶葉，茶葉依然會徐徐下沉，展開葉片釋放香味，這和四茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶葉所不能比擬的。

　　三、信陽毛尖

　　信陽毛尖是河南著名土特產之一，素來以「細、圓、光、直、多白毫香高、味濃、湯色綠」的獨特風格享譽中外。唐代茶聖陸羽所著的《茶經》將信陽列為了中國八大產茶區之一，而信陽毛尖也成為了河南省優質綠茶的代表。

　　信陽毛尖其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，色澤鮮亮，內質香氣新鮮，濃爽而鮮活，白毫明顯。葉底嫩綠均勻，清黑色，一般一芽一葉或一芽兩葉。假的為捲曲形，葉片發黃，並無茶香。

　　四、君山銀針

　　君山銀針為我國著名黃茶之一。君山茶始於唐代，清代納入貢茶。其生長環境土壤肥沃，多為沙質土壤，年降水量約為1340毫米，相對濕度較大，這正是茶樹生長的適宜環境。

　　君山銀針芽頭肥碩挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡起來牙尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉，再升再沉，三起三落，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能樹立。

　　五、六安瓜片

　　六安瓜片又稱片茶，產於安徽六安和金寨兩地的齊雲山，為綠茶特種種類，是國家級歷史名茶。六安瓜片馳名中外，不僅因為其品質的優勢，更得惠於其獨特的產地和工藝。當地高山環抱，氣候溫和，雲霧繚繞，為茶樹的生長提供了良好的環境。

　　六安瓜片外形平展，為形似瓜子的片形茶葉，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，內置香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮，肉質醇厚。假的味道較苦，色比較黃。

　　六、黃山毛峰

　　黃山是我國景色旖麗的自然風景區之一，那裡中年雲霧瀰漫，山峰露出雲上，像坐落於雲中的島嶼一樣，故稱為雲海。著名綠茶黃山毛峰就生長在這片迷離的山中，因而也沾染了其神秘的特點。

　　黃山毛峰，其外形細嫩稍捲曲，茶芽格外肥壯、勻齊，柔軟細嫩，有鋒毫，形狀有點像雀舌。葉片肥厚，呈金黃色；葉底芽葉成朵，厚實鮮艷，色澤嫩綠油潤，香氣清新，經久耐泡。水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，是茶中上品。假茶則呈土黃，味苦，葉底不成朵。

　　七、祁門紅茶

　　祁門紅茶簡稱其祁紅，是紅茶中的精品。祁門紅茶產於安徽省西南部，當地氣候溫和，日照適度，雨水充足，土壤肥沃，非常適宜茶樹生長。因而，祁門紅茶向來以「香高、味醇、形美、色艷」四絕馳名於世。

　　祁門紅茶顏色為棕紅色，外形條索緊細勻整，內質清芳並帶有蜜糖香味，味道濃厚，甘鮮醇和，即使添加鮮奶也不失其香醇。而假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　八、都勻毛尖

　　都勻毛尖又名「白毛尖」、「魚鉤茶」、「雀舌茶」，是貴州特產綠茶。它產於貴州省都勻市，主產地在團山、哨腳、大槽一帶，這裡冬無嚴寒、夏無酷暑，土層深厚，土壤疏鬆濕潤，且土質呈現酸性或微酸性。特殊的自然條件不僅為茶樹的生長繁衍帶來了福音，而且還幫助都勻毛尖形成了自己獨特的風格。

　　都勻毛尖外形條索緊細捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤，整張葉片細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌。不僅如此，它的內質也頗具風韻，其湯色清澈，滋味新鮮回甘，香氣清嫩，葉底嫩綠勻齊。而假茶則滋味苦澀，葉底不勻。

　　九、安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音歷史悠久，素有茶王之稱，是我國著名青茶之一。品種優異的鐵觀音，葉體厚實如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，芙蓉沙綠明顯，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口味苦，立即轉甜，沖泡多次后仍有餘香，葉底肥厚柔軟，青綠紅邊，艷亮均勻，每顆茶都帶茶枝。

　　鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，一般在傍晚曬青，通宵遙青、涼青，次日清晨完成發酵，再經過烘焙，歷時一晝夜。這種精細的製作工序也讓安溪鐵觀音有了更顯著的優勢。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

　　十、武夷岩茶

　　武夷岩茶產於閩北名山武夷山，茶樹生長在岩縫之中。其外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜓頭」，葉背起蛙皮狀顆粒，俗稱「蛤蟆背」，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起黑點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上。

　　武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是青茶中的極品。其主要品種有「大紅袍」、「水仙」、「肉桂」等。假茶味淡，欠韻味，色澤枯暗。

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