在美國各地許多中餐館都能夠吃到小籠包。
其實許多餐館供應的並不是小籠包,是湯包。
在上海,供應小籠包的店賣小籠包,供應湯包的店賣湯包。
在美國,可能因為小籠包名氣響,湯包、小籠包外表差不多,內在相差也不遠,所以給你吃的是湯包,也叫小籠包了。
先說說上海人吃小籠包。
小籠包是一份精緻的美食,從皮到陷都透露著上海人對食物極致的追求,和對品質生活的熱愛。
個小、粉嫩、皮薄、湯多,內里藏了一口妙不可言的肉汁,鮮美又燙嘴,散發陣陣誘人香氣!這就是上海的小籠包。
一籠小籠,一碗雞鴨血湯或者一碗奧灶面,幾乎是上海人最愛吃的早餐。
小籠包是上海,常州,無錫,江西,杭州,南京,蕪湖等江南地區著名的小吃,起源自上海南翔。
說到小籠包,就不得不提一下湯包,兩者外觀頗似,但實則區別很大。
外形上,細看區別較大,小籠包,收口朝上,湯包則收口朝下 。
小籠包,以皮薄餡大、汁多味美、肉香四溢為特點。
湯包則以小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈而著稱。
吃口上的區別就在這二句話上;小籠包肉香四溢,湯包肉鮮、味美。『肉香』就是對肉要求很高, 所謂『肉鮮、味美』就是經過調味加料。吃的時候的區分就是小籠包里的肉是連塊的,湯包里的肉是散的。
在上海,還有一個區別就是小籠包價高,湯包比較便宜。
一個小籠包基本上是兩個高要求,一是儘可能薄的皮,但是一定要包裹住肉和湯,二是儘可能多的餡。其實小籠包的優雅體現在他的姿態上,廚師需要掌握好皮的厚度,以防熱湯流出。
小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟后的小籠包,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。
如果吃時佐以薑絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。
南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點,素負盛名。因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特製的小竹籠蒸熟,故稱「小籠包」。
完美小籠包的鑒定方法
關於小籠包,總結了五大標準,是衡量一份小籠包是否合格的重要準則,有一點沒有做到,都算不上完美的小籠包。
1.首先也是最關鍵的就是小籠包的表皮完整,湯汁沒有掉出來,姿態優雅,一份完美的小籠包外形拿捏的恰到好處是先決條件。
2.其次是皮要薄,陷要多,要有食材本身的香味,而非皮與肉汁混雜后的味道。
3.每一個小籠包是要帶有肉或者蟹黃濃濃的香味,且口感不油膩,
4.餡鮮嫩汁水飽滿,咬嚼湯汁要不燙口,吃完之後唇齒留香。
5.湯多且鮮甜,喝起來很舒服。
小籠包的正確打開方式
由於小籠包中含有大量湯水,所以吃起來務必要小心
第一步:將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。
第二步:在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。小籠包湯汁較燙,最好不要直接入口,可用筷子夾住后吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中。
第三步:小籠包的精髓就在於湯,保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後,將整個湯汁送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠包,封住美味,毫不流失。
城隍廟的南翔小籠名氣很響
大個頭的灌湯包。裡面鮮美的雞湯可以用吸管吸,吸完湯再一個口咬下去,超滿足
富 春 小 籠。富春小籠有超過30年歷史,分店有7間,是上海人最喜愛的小籠包店之一
這家小籠的外皮不會過薄,肉餡吃得出用的是新鮮豬肉,最叫絕的皮凍,聽說經過前後五道工序才做成,鮮甜而帶膠質,是用大量雞爪的效果。