杭州紅櫟山莊和知味觀的美味

杭州紅櫟山莊的歷史和知味觀味庄的美味

紅櫟山莊位於杭州西湖楊公堤景行橋東南處。亦稱豁廬，清光緒三十三年（1907年）建造，為杭州著名鄉紳高雲麟別墅，俗稱高莊。

高白叔，名雲麟，浙江杭縣人，舉人，內閣中書。錢塘吳慶坻《蕉廊脞錄》內有一章：「光緒間，高白叔舍人築紅櫟山莊，太平軍攻陷杭州時，英王陳玉成即以雙陳巷高府為王府。高氏以經營茶葉起家，在城中有多處豪門大宅，而在城外，僅在蘇堤「花港觀魚」旁建了紅櫟山莊一所聽雪、犖確亭諸額，室宇精潔，樸素無華，騷人墨客每樂宴遊於此。」於西湖之濱築別墅之杭人鮮矣，若紅櫟山莊之所據湖山之勝者，更為翹楚。

    莊內植春柳，四圍亭台環之。內有蓮池，池蓄金魚。園景以春竹、夏荷、秋菊、冬梅出名。莊後小橋，下通湖中，由浚源橋望之，莊南歷歷可見，北可觀隱秀橋，西看三台來水，玉琴清流，錚淙可聽。園內園外互相映襯，湖山秀色一覽在目。

    2003年，杭州市政府根據省委（省委書記習近平）的指示，在楊公堤畔易地恢復紅櫟山莊。取原山莊之園林布局和意趣，重建紅櫟山莊。

    目前杭州最知名的知味觀味庄飯店在此經營。

    杭州知味觀味庄在紅櫟山莊租用六棟建築，六棟建築如明珠般點綴於湖光林蔭間。室內裝飾各具風格，時尚明快，典雅古樸，與室外美景相映成趣，渾然一體，其園林式休閑風格一覽無遺。

    知味觀味庄是知名餐飲企業、省內唯一的國家級特級酒家，是知味觀在西湖風景名勝區開設的杭城首家園林式休閑湖景餐廳。酒家前含山水，后挹湖光，小橋流水，曲徑通幽，就餐氛圍在杭城首屈一指，顧客至此，如入畫中。在如此景色中享用佳肴美點，無疑是人生中一大享受。

  「西湖醋魚」以西湖鮮活草魚烹制，融合鮮、甜、酸三味，魚肉鮮嫩帶有蟹肉味道。

  叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。

  東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來的肉油潤鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。

  知味觀味庄有在世界烹飪大賽、全國烹飪大賽中獲得金牌的佳肴：金牌東坡扣肉、金牌蟹釀橙、金牌魚青丸；又有新生代杭州烹飪大師料理的創新菜如花杯焙紅蝦、香糟冰花蟹等；知味點心更是重整精華，如六月荷花酥、西湖雪媚娘。

    我在網上查找紅櫟山莊主人高雲麟有關歷史資料。找到一篇他曾孫女寫的文章，還有報紙上介紹高雲麟第五個兒子高子白的資料，在此轉載。

高雲麟曾孫女游紅櫟山莊

高雲麟是我的曾祖父，我只知道他是杭州讀書人、大紳士，據說一般杭州人都知道杭州高家和高雲麟的高莊。我祖父是高雲麟的第六個兒子。現在高雲麟之後，六個兒子中二、三、四、五兒子都無後人，據我知道僅有大房有一曾孫。我祖母也健在，是高雲麟唯一的媳婦了，我父親姐弟二人就是一個孫子、一個孫女，還有我曾孫女。這是僅我目前所知。

現在我在美國當醫生。2011年11月，我回上海探望父母，同時去了一次杭州。現在經常看到有華人尋根的一說，那我和我父母到杭州紅櫟山莊一遊，那是真正的尋根之遊了。

我們先到花港觀魚公園。公園規模很大，可以說是分南北二部分，其中南面部分以『藏山閣』為中心，牡丹亭一帶，一直到西湖邊就是原來高莊所在位置。是曾祖父置下的家產。『藏山閣』是高莊留在原地的唯一建築。在『藏山閣』前有大理石碑書寫『此處原為紅櫟山莊，亦稱豁廬，清光緒三十三年（1907）杭人高雲麟建，俗稱高莊。』對我們來說最有意思的是沿西湖的多棵百年大樹。正好有一旅遊團的導遊在給遊客介紹說這些百年大樹是原來高莊的樹木。這是我曾祖父當年所栽種和真正遺留下來的東西。樹木直徑都在60公分以上。撫摩著這些樹木，那就是我們尋找的根了。

從花港觀魚西門出去向北走就可以看到紅櫟山莊的大門了。門口有一人高的大石頭，上書「紅櫟山莊」四個大紅字。其實花港觀魚與紅櫟山莊是連著相通的。也就是在花港觀魚以西再開闢七十多畝地方構築樓臺亭榭、水池假山，取原山莊之園林構造和意趣，易地恢復了當年的紅櫟山莊。政府有意恢復當年的紅櫟山莊，但是花港觀魚已經是有規模的公園了，不可能再在裡面搞建築，因此現在的易地恢復是相當英明的，既講究了歷史文化又注意了環境保護。

紅櫟山莊的恢復有幾個特色，一是有規模、二是尊重歷史文化、三是開發利用達到最好的效果。講規模，有七十多畝地方的建築和水池假山。佈局基本上按原高莊的樣子，而且主要的七幢房子按『紅櫟山莊』、『雲麟湖館』、『豁廬』等命名。目前杭州最知名的『知味館』飯店在此經營。中午我們在『雲麟湖館』裏品賞了『知味館』的杭州名菜，吃到了西湖醋魚、東坡肉等美味。

我爸爸說，現在的時代不用再提高家當年有高半城之喻，作為高家的後人，我們應當看重的是先人的文化底蘊，應該說高雲麟是真正的讀書人，他的見識所造就的歷史文化是我們，也應該是杭州人的寶貴遺產。人民政府將紅櫟山莊在楊公堤畔易地恢復原貌，也就是這個道理。

人事已不在，沒有想到今天他老人家的山莊還能繼續存在。紅櫟山莊還在歷史的煙雲中看著世間潮起潮落。

    看到當年一些名人所提的對聯，其中可以感受到山莊的文化意義。

細雨平流，遊魚可數；

小山芳樹，珍禽時來     ——梁啟超題西湖紅櫟山莊

林蔭鳥語呼千客；

花豔魚翔映九天。    ——衛一洪題西湖紅櫟山莊憩居

飼鶴調琴，止談風月；

養魚種竹，不問春秋。    ——姚孟起題西湖紅櫟山莊

最後讓我們用重讀曾祖父的一首對聯來體現我們對他的敬意。

山外斜陽湖外雪；

窗前流水枕前書。    

——高雲麟題西湖紅櫟山莊藏山閣

高雲麟五子高子白生平

    高爾登(子白）早年曾留學日本陸軍士官學校，自騎兵科畢業，他是光復會會員、同盟會會員。畢業歸國後，曾任雲南督練公所兵備處總辦，後兼任雲南陸軍講武堂總辦。辛亥革命後，他曾任浙江都督府財政司司長、徐海道道尹、浙江銀行總經理、護國軍總司令部參謀長、廣東軍政府衛戍總司令部參謀長。1913年2月20日授中華民國陸軍少將，1919年7月24日授中華民國陸軍中將。

1907年進入東京振武學堂與蔣介石同窗

  　　1907年春，高子白進入東京振武學堂，學習騎兵專科。

    蔣介石為振武學校第十一期預備生，學的是炮兵專科。蔣介石與浙江老鄉陳其美、高子白密切來往，並由陳介紹加入孫中山的中國同盟會，蔣介石和陳其美、高子白專門在浙籍同盟會員同學中進行活動。

    高子白參加蔣介石領導的北伐戰爭，擔任北伐時期國民革命軍參謀長。

雲南陸軍講武堂校長

    雲南陸軍講武堂，又稱昆明講武堂，是中國近代一所著名的軍事院校，原係清朝為編練新式陸軍，加強邊防而設的一所軍事學校。建立時與天津講武堂和奉天講武堂並稱三大講武堂，後與與黃埔軍校、保定陸軍軍官學校齊名。 它位於昆明市區翠湖景區，緊挨雲南科技館。

    1907年，清朝雲貴總督王文韶委託曾公派留學日本陸軍士官學校的胡景伊在雲南陸軍武備學堂和雲南陸軍小學基礎上籌辦雲南陸軍講武堂，選址為昆明翠湖承華圃，籌辦期間雲貴總督易為李經羲，李改命與胡景伊同校畢業的韓建鐸與胡景伊，共同於1909年8月再辦講武堂，首任總辦由雲南兵備處總辦高爾登兼任，李根源任校監。自1909年至1935年停辦共開班22期，每期一年半至兩年，分步兵、騎兵、炮兵、工兵四科（后增設有輜重、航空、空降等科），1919年，李根源還在廣東韶關開設過講武堂分校，共辦兩期。1935年後改名為「中央陸軍學校第五分校」，開辦至1945年停辦。1949年中華人民共和國建立后，改為中國人民解放軍昆明步兵學校。

    由於該校教員多從日本士官學校畢業，很多人在日本留學時就是傾向革命黨的分子，一部分就是孫中山先生領導的同盟會會員。他們採取多種方式，在學生中傳播革命概要，使學校成為培養反清革命的重要據點，團結雲南革命力量的核心。歷屆畢業生中有些後來加入中國共產黨成為人民解放軍的重要將軍，如朱德、葉劍英等。

參加辛亥革命

1911年10月10日（農曆八月十九日）武昌起義，消息傳到上海，上海的革命黨人躍躍欲試。上海同盟會中部總會領導人之一的陳英士（即陳其美），取得上海商團公會會長李平書的支持，又策動清廷軍警反正，於11月3日，農曆九月十三日發動起義。這次起義，商團是重要的武裝力量，商團涵蓋上海工商各界，各行各業，有錢業、糖業、綢業、豆米業、伶界、城南、十六鋪等，團員有6000余名，大多為青壯年。是日下午，陳英士準備了槍支，組織了一支二百餘人的敢死隊，欲襲取江南製造局。設在黃浦江邊高昌廟的江南製造局是清政府生產槍炮的軍火工廠，如果佔領該廠，對於切斷清政府軍火供應，光復上海有重要意義。陳英士率眾乘製造局放工之際，湧入局內。陳英士和《民立報》的高子白想先做勸降工作，結果反被局方拘捕，被綁在花廳院子里的桂花樹上。李平書聞訊（李平書又是江南製造局的提調，相當於副局長），即與王一亭馳入局中，會晤江南製造局總辦張士珩（張楚寶），請求釋放陳英士等，遭張士珩拒絕，李、王只得怏怏而返。製造局派人荷槍實彈迎擊，敢死隊也敗退了。李平書趕到南市毛家弄商團公會召開緊急會議，大家得知進攻失利、陳英士、高子白被擒的消息，群情激奮。於是連夜組織總攻擊，由王一亭起草總攻擊令，立即組織敢死隊、先鋒隊，民黨代表李英石為總司令。

浙江軍政府擔任財政部長

    1911年（農曆辛亥年）是中國歷史發生根本性變革的一年，這年10月10日武昌起義爆發，標誌著辛亥革命的開端，起義最終取得了勝利，使清帝國直接走向滅亡。武昌起義創建了湖北軍政府，成為共和政權的雛型，並引發各省紛紛響應。11月5日，浙江省城杭州光復，隨即各府縣接連宣布光復。11月7日，浙江軍政府應運而生，它是以資產階級革命黨人為核心的、依三權分立原則建立起來的地方民主共和政權。推舉湯壽潛任浙江軍政府都督，褚輔成為政事部長，汪曼峰擔任民政部長，高子白擔任財政部長，湯爾和擔任外交部長，傅修齡擔任交通部長，陳良卿擔任總務長。1912年1月22日，《浙江軍政府公報》創刊。經理馬敘倫，總纂杭辛齋，編輯邵飄萍。

    浙江軍政府在《浙江軍政府公報》上頒布了第一號公告為:《中華民國浙江省約法》。該《約法》規定人民擁有充分的法權和政治參與權，地方政府首長由人民公舉並要受到議會的監督和控制，議會對地方政府的各級首長的任命有同意權等。浙江軍政府在政治建設上主要採取了兩項重大措施：一是建立了省議會；二是頒布了《中華民國浙江省約法》。由此可見該《約法》對浙江民主政治的推行具有很重要的作用，走在了全國前列。比1912年3月11日公布的《中華民國臨時約法》還要早40多天。

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