- 求海參食譜 [2014/03]
本人以前在大陸設計生產海產品加工設備，剛移民到美國，閑來無事，準備搗鼓些事情做做。
我有一個住在地中海海邊的朋友，發現當地很多野生海參，由於當地人沒有吃海參的習慣，也沒有人抓取，任由海參自生自滅。得知亞洲人非常青睞海參，就一直央求我看能否給他提供商機，按照我一個台灣朋友傳授的經驗，這個老外投資了設備，非常認真虔誠地試著加工了一些，並快遞部分給我，現向各位美食家求菜譜，如有朋友需要，我也可以快遞給大家共同分享。
這種海參不同於國內刺參，個頭比國內大，全身有刺但沒有國內海參的刺那麼尖銳，一般年齡都在3年以上，由於是野生而且年齡長，身體底部通常有灰質覆蓋，泡發時要注意
洗凈。
洗凈。本來想上傳圖片的，由於是新手上路，還沒有許可權上傳圖片，悲哀！如有感興趣的朋友，歡迎發郵件到ecoteckchina@gmail.com或加QQ635204823. 謝謝！
- [03/24] 求海參食譜
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發表評論 評論 (4 個評論)
- 回復 懶懶貓
- 最簡單的吃法：新鮮海參洗凈后，滾水過一下，放姜蔥與蝦仁一起爆炒，下面用菠菜（焯水）墊底即可。講究點的吃法是用自製的鮑魚汁扒海參：海參不要切小塊，一剖為二即可，放一點點姜蔥、鹽、料酒腌制後用高壓鍋壓一下，再用鮑魚汁澆在上面勾味兒，下面一般墊白靈菇或猴頭菇（用刀片成大片，焯水），吃的時候用刀叉分餐，很好吃。這道菜餐館里標價都不低於$60
鮑魚汁做法大廚都市小人物家有，去找找。
- 回復 懶懶貓
- 嗯，和海螺肉一樣都要靠調味才有味道。第一種爆炒保持海參的彈力韌性，鮑魚汁扒是很酥爛膠質口感，後者屬於大餐菜肴，前者不是。另外自製鮑魚汁時候可以不放鮑魚，換瑤柱也ok的，但雞肉、豬肉、豬皮類的東東不能少，否則熬出來的鮑汁缺少粘性和鮮味兒。超市賣的鮑汁口感很差，咸鮮過度，和自製的完全不是一回事。
refriend: 謝謝分享，我發現海參本身沒有味道，就像豆腐一樣，需要佐料輔助。澆上鮑魚汁就是鮑魚的味道。和紅燒肉一起就是紅燒肉的味道。不知道是不是這樣？
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