新加坡辣椒螃蟹

      每次家裡有客自遠方來，我都會燒個螃蟹給客人們。新加坡的辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹，鹹蛋螃蟹都各有特點。但是我比較喜歡微辣版的辣椒螃蟹，口感比較豐盈，充滿層次感。

    當然，相同的一道菜，每家的燒法都會有點差異。我這個用了將近十年的方法，征服了很多親朋戚友的味蕾。這次介紹給大家。 

主要材料：請見下圖

主要方法如下：

１、斯里蘭卡肉螃蟹    兩隻  ７６０克  洗凈、切塊，拍碎大鉗子，去腮，去內臟。　見圖2（有點遺憾，因為下午才去超市，只有這種較小個的螃蟹了，買了兩隻）。

２、洋蔥　　　       ２～３個切碎備用

３、姜、大蒜頭、蔥，洗凈切好備用

４、ＴＯＭＡＴＯ　ＰＵＲＥＥ　２湯匙

5、番茄醬                     1 茶匙

6、蒜蓉辣椒醬　　　　　６湯匙

7、蝦醬糕　　　　　　　1/2茶匙　（假如實在沒有的話，有的做法是用兩片薄的金華火腿代替，但口感會不一樣，盛盤的時候，建議先取出火腿）

8、醬青　　　２　湯匙

9、鹽　　　　１／２　茶匙

10、白糖　　　　３湯匙

11、雞蛋　　　   １個，打散備用

12、生粉　　　  1/2茶匙，摻水1 湯匙，備用

13、小辣椒　　  ２個　　切段

 14、玉米油      分兩份備用,一份４湯匙，一份５湯匙（這道菜油一定要稍多些）

15、生菜葉子4片      洗凈、擺盤、備用

做法：

1、 把洋蔥切碎，與 三片生薑、小辣椒一起放入打碎機中，加入半杯水，打碎， 見圖3和4

2、 起鍋，入玉米油４湯匙，大火油熱，入切碎的大蒜頭略爆香，入切好的螃蟹，大火翻炒1到2分鐘，見變色盛出。這是讓螃蟹先過油。不需要把螃蟹全部燒熟。只是在高溫下過油，讓肉質更鮮嫩。見圖5。（當然，有的人的做法是用整鍋的油，讓螃蟹過油； 也有的做法是省略這一步，直接進行下面的步驟3，我總覺得炒出來的螃蟹更好些。僅供您參考）

3、另起鍋，鍋熱入油5湯匙，把步驟1中打碎的洋蔥入鍋翻炒， 另外加入番茄PUREE，番茄醬， 蒜蓉辣椒醬，中火炒勻，開大火，入螃蟹，略炒，入醬青、蝦醬糕、白糖、鹽，加入水半杯，見圖6，轉中小火，燜煮8分鐘左右，直到螃蟹完全變色。

4、轉大火，入打散的雞蛋，攪勻見圖7；酌情加入澱粉，略收汁，盛到擺好生菜的盤子上，加上蔥花點綴。

這下就可以享用辣椒螃蟹了。

換個角度再看看吧，很是美味！已經全部進了肚皮了。生菜葉子也成了被搶的美味了。不僅配飯還可以沾麵包來吃。