【味蕾上的潮州7】貝殼類海鮮

貝殼類海鮮在潮州人飲食至愛榜上佔有非常重要的席位：

花蛤：

買回來的鮮活花蛤先用水養著，放一點點鹽，刺激它們把肚子里的髒東西吐出來：

用一種叫「金不換」的香料植物和辣椒絲一起炒：

白灼花螺：

用白開水燙煮至螺口薄薄的帽蓋張開即可，如帽蓋掉了，就是過火太熟了，肉就老了。恰到好處的白灼花螺， 牙籤輕輕一挑，就可挑出整顆完整的螺肉：

血蚶：

有人會說，貝殼類膽固醇很高，不利健康。

美食當前，潮州人的態度是：死，是肯定的；擔心，是多餘的，吃下去，就是賺的！

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