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【味蕾上的潮州4】丸子

作者:楊立勇  於 2012-10-6 07:43 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:潮州,

潮州菜里,有一項比較出名的菜色,叫「手棰牛肉丸」。選用上乘牛肉,放在樹墩般的砧板上,由身強力壯的漢子,雙手拿著兩根鐵棍不斷捶打,直到牛肉爛如泥,加上適量薯粉配料混勻。一手抓起一把牛肉泥,從虎口擠出,一手拿著一把調羹將擠出的牛肉泥舀下來,丟進滾滾開水中煮熟,就成了牛肉丸。這種手棰牛肉丸的特點是,富有彈性,牛肉香味濃,配以茼蒿菜做成牛肉丸湯,佐料用紅辣椒醬:

 

類似做法還有豬肉丸,魚丸,墨魚丸:

 

 


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 箐葦 2012-10-6 10:01
做丸子最好放點打泡蛋白
回復 ahsungzee 2012-10-6 10:07
潮州手棰牛肉丸真的很有風味很好吃。上個世紀九十年代有人在深圳開過潮州牛肉火鍋連鎖餐廳,除了各色牛身上的東西不賣其他肉食品,推出後生意火爆,其中以手棰牛肉丸最受歡迎!
回復 越湖 2012-10-6 21:32
這你也知道,牛啊!
回復 nierdaye 2012-10-9 14:11
love it!!!

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