美食+藝術=Morimoto 之西式懷石料理

從國內來的開藝術畫廊的朋友請我們一行人到紐約下城吃飯，事先不清楚名字，到了一看才知道原來是大名鼎鼎的Motimoto。 沒帶相機，只好繼續用我的iphone拍攝此次的美食之旅，總比沒有記錄的好！其實不是我不想帶相機，只是不好意思，總不能與朋友相聚的時候還拍食物，太不給面子了，最主要的還是一個禮貌問題。

Motimoto 的店名來自於日本廚師Masaharu Morimoto森本正治，他就是美國專門介紹美食廚師的電視節目Iron Chef 之中唯一的一個日本廚師， 以製造創意和食聞名。森本正治來自日本廣島，受過正宗的壽司和懷石料理訓練。順便說一下，懷石料理最初的意思是指在日本茶道中，主人請尊貴的客人品嘗的飯菜。現在懷石料理已經成為了藝術的代名詞，不限於茶道，搖身一變成為日本餐飲中的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上一塊暖石，用以對抗坐禪時飢餓的感覺。懷石料理的基本形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講究精緻典雅，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，而食物的份量卻不在多而在精美，耐看不耐吃，典型的美食藝術的代名詞，難怪很多人把懷石料理稱謂美食中的藝術品，名副其實，不是用來吃的，而是用眼睛來欣賞的。高等級的懷石料理就連乘裝食物的器皿都很講究，必須是陶器、瓷器、漆器等原始材質裝置，這樣就可以保持食物原本的新鮮美味。

森本正治曾經擔任紐約最有名的日本餐館擔任主廚，後來憑藉在Iron Chef （鐵人廚師）中擊敗各路對手，成為了三位鐵廚中的唯一亞洲廚師而一炮而紅。森本正治有著自己的一套美食理念，而這個理念就在Morimoto的飯菜中得到集中的體現。他認為時尚與傳統是水火不形容的事，因此，他的料理中，以日本傳統的懷石料理為藍本，加上中菜與西菜的材料，最後以法國菜的式樣來呈現給食客！

除了名廚之外，Motimoto還有一個成為紐約頂級餐館的原因，那就是它的設計師是日本建築設計家Tado Ando安藤忠雄。 雖然在日本的建築界享有盛名，但是安藤忠雄在紐約卻無甚名氣，直到他與森本正治聯手設計了Morimoto 這家名店。Morimoto是安藤忠雄在紐約的第一件作品，也是他創作至今唯一的一家餐館。全店的設計造價一千兩百萬美元，堪稱餐館設計史上數一數二的傑作。

安藤忠雄甚有傳奇性，在成為建築師前，曾任貨車司機及職業拳手，其後在沒有經過正統訓練下成為專業的建築師。他出生於大阪市。利用拳擊比賽贏得的獎金，前往美國、歐洲、非洲、亞洲旅行，也順便觀察各地獨特的建築。那個時候，他的攝影作品被使用在建築師路易·康的作品集中。安藤忠雄一直喜歡建築，高中畢業后，參加了Semi Mode研究班，Semi Mode研究班是由已故的長澤節所創立，被稱作是「傳說中的美術學校」，畢業生大多都是目前都在業界第一線活躍的創意工作者。之後獨自利用各種渠道學習了室內設計和製圖等技巧。在成為建築師之前，曾經擔任過以關西為中心，許多茶館或咖啡廳的室內設計。

與我一起落座的朋友是紐約一家川菜館的女老闆笑笑，她非常崇拜安藤忠雄，跟我講述了這位傳奇設計師的很多經歷，讓我嘆為觀止。沒想到，與朋友相聚的一頓美餐到成為了我學習日本名師的機會，從而了解的懷石料理與建築設計等我本來就非常感興趣的話題。這一頓晚餐，讓我感到了藝術的熏陶，以及美食的特色！此時回味起來，都是滿嘴生津的感覺，全身的美食細胞都得到了最大享受！

順便說一下, 這家餐館及其火爆, 吃飯需要至少提前兩個星期定位才行, 除非你是老主顧, 裡面帶位的認識你.忽然想起我的一個朋友,上次去比這家還火的日本料理名店NOBU吃飯的時候順手給帶位的一百美金小費,從此帶位的就記住他了,每次就是臨時去,也給他找位子, 看這面子給的!

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