花生的一百種吃法

　　　　　　　　　　　　　　　　·楊　明·

花生是好東西。花生之食可有生花之妙。首先是剝食生花生。，這種天然的吃法對身體最好。生花生的剝食，要自己動手。方法至為簡單，取來一枚帶殼兒花生，將之夾於右手拇指和食指之間，在左手的幫助下，輕輕一捏，花生殼兒就開了嘴，兩三個粉紅花生豆兒就略帶羞色地呈現在眼底。不慌不忙送入嘴裡慢慢咀嚼，然後再剝食第二枚。

千萬不要小看了這一簡單到不能簡單的過程。想想看，若手裡捏著兩個大核桃轉來轉去，還不是想鍛煉筋脈，防止腦硬化和老年痴獃？這事兒可以早動手，從現在做起，從剝食生花生開始。兒童吃花生可以長得快長得壯壯實實。念書的學生吃花生，可以解除疲勞，集中精力攻關。

花生長於滋養補益，常吃降脂抗衰老。有助於延年益壽，吃花生可以養胃。所以民間又稱 「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生中的維生素Ｋ有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出五十倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。神農本草經中說，花生補精益髓，薏渴扶肌，美顏色，益肌膚。

花生可以炒著吃。炒花生的方法很多，最重要的是火候，要求是香脆二字。帶殼兒炒和炒花生豆兒方法不同。最忌諱的是炒糊了。花生豆兒也不能掉皮兒。營養全在那紅皮兒上。所以就有煮花生一說。

煮花生不掉皮兒，方法也簡單，但是配備的調料不同，味道自然不同。加點兒鹽花兒，就有點兒鹹味。加點兒糖，就有點兒甜味。既加鹽又加糖就咸不咸甜不甜，在既甜又咸之間。

煮花生加點兒五角大料，味道馬上就不一樣了。花生還可以煮出五香味來，正如花生可以抄出五香花生來。在這一點上花生與蘑菇類似，如果加肉就有肉味兒，如果與海鮮一道煮，就有鮮美的葷腥味兒。全看喜歡哪一口。花生可以和紅棗豬排一塊煮食。還可以用糯米製作花生糕。夏天可以飲清涼花生湯。冬天花生汁可以和茶一塊喝。

現在不缺油，在鍋里放油，油一滾開，就把花生放進鍋里，要觀察攪動，很快取出，要求無非是香脆。用花生油炸花生，和裝在鍋里連雞肉和雞蛋一塊兒煮食，吃起來是什麼滋味可以想象。

如果將糖炒化了，投入花生攪拌，那就有拔絲的效果，非常好吃。

花生可以磨成醬。花生醬用來拌面吃要和黃瓜絲相伴。花生醬還可以抹在麵包片兒上吃。超級市場也有現成罐裝和瓶子裝的花生醬。

喜歡二鍋頭和紹興老酒，不妨喝上兩盅，就著花生米。那味道又不同於茴香豆。即使蘸著酒水在桌子上寫字，也不至於歪歪扭扭。

花生醬可以和其它果醬調和，當餡放在餅中，香甜可口。還有花生米，脫皮花生，花生果，花生碎，純花生醬，脫脂花生醬，油炸花生仁，虎皮花生豆，魚皮花生豆，香辣魚皮花生豆，牛奶巧克力豆朵等。

花生品種極多。原產地是南美洲秘魯，但是中國考古也有發現。

□　寄自比利時