客家釀豆腐
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所屬菜系
粵菜
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製作材料 主料:豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料:香菇(鮮)(100克)
調料:味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉製)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
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製作方法 ◆瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將
各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;
◆白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;
◆豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起;
◆燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。
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營養價值
豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。
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歷史傳說 「客家釀豆腐」好食,眾人周知。然,豆腐誰人所首創,卻鮮為人知。相傳,豆腐是由漢淮王劉安創製的,因而把劉安奉為豆腐的祖師爺。但,人們又認為,豆腐應該是勞動人民所創製。因此,在民間也流傳著一 個「妻逗夫」的故事,所以最初豆腐名叫「逗夫」。
傳說,古時候人們只會把豆子磨成豆漿喝。有一個三口之家,小夫妻倆恩愛和睦侍奉著老母親。可這位婆婆過日子異常節儉,不讓媳婦輕易做豆漿喝。一天,媳婦乘婆婆走親戚的機會動手磨豆漿。豆漿開鍋了,正要拿碗舀的時候,門外傳來腳步聲,她怕婆婆此時回來見到生氣,慌忙中把豆漿倒進灶邊的缸子里,蓋上了缸蓋。忙完走出門外一見,原來是其丈夫從地里回來,便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆漿。誰知打開壇蓋一看,豆漿變成了雪白固體,丈夫看后說:「你別逗我了,這哪裡是豆漿」?
原來,這罈子泡過酸菜,裡面還有一些鹽湯,豆漿倒進去便成了固體。夫妻倆一嘗。覺得鮮嫩無比,以後便經常做了起來。但,苦於無名,兩人嘀咕一陣,將此食品取名為「逗夫」。後來,因此食品是豆製品,久而久之便改叫「豆腐」了。
餡!簡單!只是蔥頭加五花肉、鹽、燒酒、胡椒粉。
從小到大都喜歡吃!