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新加坡美食之七---客家釀豆腐

作者:oldgunner69  於 2010-11-9 12:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有10評論

客家釀豆腐
  
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所屬菜系  粵菜
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製作材料  主料:豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
  輔料:香菇(鮮)(100克)
  調料:味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉製)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
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製作方法  ◆瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將
  
  

客家釀豆腐

各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;
  ◆白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;
  ◆豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起;
  ◆燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。
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營養價值  豆腐 - 豆腐作為食葯兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。
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歷史傳說  「客家釀豆腐」好食,眾人周知。然,豆腐誰人所首創,卻鮮為人知。相傳,豆腐是由漢淮王劉安創製的,因而把劉安奉為豆腐的祖師爺。但,人們又認為,豆腐應該是勞動人民所創製。因此,在民間也流傳著一 個「妻逗夫」的故事,所以最初豆腐名叫「逗夫」。
  傳說,古時候人們只會把豆子磨成豆漿喝。有一個三口之家,小夫妻倆恩愛和睦侍奉著老母親。可這位婆婆過日子異常節儉,不讓媳婦輕易做豆漿喝。一天,媳婦乘婆婆走親戚的機會動手磨豆漿。豆漿開鍋了,正要拿碗舀的時候,門外傳來腳步聲,她怕婆婆此時回來見到生氣,慌忙中把豆漿倒進灶邊的缸子里,蓋上了缸蓋。忙完走出門外一見,原來是其丈夫從地里回來,便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆漿。誰知打開壇蓋一看,豆漿變成了雪白固體,丈夫看后說:「你別逗我了,這哪裡是豆漿」?
  原來,這罈子泡過酸菜,裡面還有一些鹽湯,豆漿倒進去便成了固體。夫妻倆一嘗。覺得鮮嫩無比,以後便經常做了起來。但,苦於無名,兩人嘀咕一陣,將此食品取名為「逗夫」。後來,因此食品是豆製品,久而久之便改叫「豆腐」了。
 

餡!簡單!只是蔥頭加五花肉、鹽、燒酒、胡椒粉。

 

 

從小到大都喜歡吃!

 


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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 世外閑人 2010-11-9 18:24
美食。
回復 fressack 2010-11-9 21:04
吃豆腐了哈哈哈
回復 珍曼 2010-11-9 22:17
我看不到照片呵...
回復 珍曼 2010-11-9 22:18
fressack: 吃豆腐了哈哈哈
吃你個夠呵!
回復 oldgunner69 2010-11-10 08:37
fressack: 吃豆腐了哈哈哈
吃你個夠呵!
回復 AWE 2010-11-10 18:05
這個我最愛,而且也會做,嘻嘻。
回復 chocopina 2010-11-12 06:08
這個我喜歡吃。但是裡面味精太多。整個湯里都是味精。我就再也不吃了
回復 越湖 2010-11-14 11:43
俺的拿手好菜。
回復 oldgunner69 2010-11-14 11:57
越湖: 俺的拿手好菜。
  
回復 古老井 2010-11-21 10:36
好菜配好酒

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