英倫是個島國,既然靠海就很多魚類啦,不過不是每一種魚英國人都吃的。很多英國人喜歡釣魚消遣,但不會把釣到的魚拿回家煮,一般會放生。(真折騰!)要吃還是老實從超市買來煮。超市裡不賣新鮮的活魚,全部是整好的一塊塊冰鮮魚肉。當然夏天來了,也常見到整條魚出售,不過也都整好了,回家煮就成。英國廚房的魚類不按照目種來分的,而是按照肉質。好多魚類和貝類我以前見都沒見過,不少還長得很醜。海鮮大致分為三個主要種類,White Round fish(圓滾滾,肉色是白色的魚類),Flat &Oily fish(扁扁的,多油脂的魚類) ,Shellfish(貝殼類)。
一,White Round Fish,常見的品種有:
1, Sea Bass 鱸魚,當季從8月到下年3月。這魚我看著好熟悉。
2,Catfish(Rockfish),當季從2月到7月。
3,Conger Eel鰻魚,當季從3月到10月。鰻魚飯不錯。
4,John Dory 英國多利魚,全年。
5, Huss(Dogfish、Flake、Rigg)食用鯊,全年。
6,Monkfish 石頭魚,全年。好醜的魚,不過蠻好吃的。
7,Cod鱈魚,當季從6月到下年2月。我們家常吃,用微波爐煮5分鐘就成。
8,Coley(Saithe)綠青鱈,當季從8月到下年2月。
9,Haddock 黑線鱈,當季從5月到下年2月。
10,Hake 狗鱈,當季從6月到下年3月。
11,Whiting 白鱈,當季從6月到下年2月。
12,Grey Mullet 烏頭魚,當季9月到下年2月。
13,Red Mullet 紅鰹魚,當季5月到11月。撒點鹽煎了美味。
14,Swordfish 劍魚,全年。
二,Flat & Oily Fish
(一)Flat fish,常見的品種有:
1,Halibut 比目魚,當季從6月到下年3月。
2,Plaice 歐鰈魚,當季從5月到下年2月。
3,Skate ,當季從5月到下年2月。
4,Lemon Sole 檸檬鰨,當季從5月到下年3月。
5,Dover Sole 鰨魚,當季從5月到下年2月。
6,Turbot 大菱鮃,當季從4月到下年2月。
7,Witch,當季從5月到下年2月。