yuki-1217

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咱家的包子咋就沒褶呢?

作者：yuki-1217 於 2010-7-20 15:21 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:我的廚房|通用分類:私房小菜|已有89評論

自從有了麵包機代替人手完成揉面的工作后，麵食就成了我家的常客了。除了麵包外，包子、饅頭、餃子、餛飩、麵條都讓我興奮地一一嘗試著自己做了。雖然這些東西外面都有買，但也許是口味的關係，總覺得不勝理想。比方說，這裡普遍賣的麵條、餃子云吞皮都是加了大量的鹼，黃黃的帶著濃重的鹼味；包子饅頭幾乎都不用中筋麵粉，裡面則添加了泡打粉，吃起來粉粉軟軟缺少彈性。

在這些麵食裡面，起初最難的是擀餃子皮，看了幾次北方朋友的示範，回家試著慢慢地也擀成型了，目前這活兒也不是大問題了，只是速度還有待加強。至於包子，最開始做的幾次，蒸前蒸后都有著漂亮的褶子；之後出現了蒸前有褶子，蒸后褶子不見了；但現在是蒸前褶子不明顯，蒸后褶子模糊不清。到底怎麼了？是手法不對嗎？請村民們幫忙指教一下！謝謝了!

豬肉,黑木耳,茶樹菇餡

不見褶子的包子模樣

配上一碗磨菇雞粥

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發表評論評論 (89 個評論)

回復 8288 2010-7-20 16:04: 有沒有郵購啊。。。

回復 yulinw 2010-7-20 16:46: 包子好吃不在褶上~~

回復 yuki-1217 2010-7-20 17:07: yulinw: 包子好吃不在褶上~~
外在和內在要兼顧嘛~~

回復 yuki-1217 2010-7-20 17:09: 8288: 有沒有郵購啊。。。
需要訂購幾個集裝箱?

回復 yulinw 2010-7-20 17:17: yuki-1217: 外在和內在要兼顧嘛~~
不是要賣吧~~？

回復綠水潭 2010-7-20 20:33: 哈，菌菇美餐，誘惑無法抵擋。
幹嗎非得有褶，這很漂亮啊！
不過你要是特想做成有褶子的包子，我提供一個建議，機器剛揉好的面不要急著包，面一定要在靜置的狀態下醒透，因為發麵是活面，沒有充分發好就做的話，包子容易變形。所以起碼半小時甚至一小時后取出來再揉好，就可以動手了。
試試看。