倍可親

舌尖上的海參

作者:方興未艾  於 2014-8-17 13:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有39評論

來不想再寫吃食上篇茴香翻老首先不喜歡,接著方方也不愛。好久沒看到她自然便答應為一篇知道鮮,也知道網上廚房缺德,光看吃不到。但還是忍不住要show off.

高中畢業那個夏天,請兩個死黨到我家吃飯,把媽媽發好的海參胡亂炒一盤端上桌,朋友說口感像豬皮。晚上被老媽臭罵了一頓,說糟蹋了她的好東西。從此不曾做過海參。直到幾年前,父母身體不好,才開始研究海參的做法。每次回國都會帶干海參,給父母煲湯。

發泡海參非常麻煩,至少四,五天的時間。海參肉質軟嫩,營養豐富。是典型的高蛋白,低脂肪食物。蔥爆海參,加一點新鮮冬筍,滋味鮮美。朋友的老爸養了幾十個鴿子,送了我一打鴿子蛋。煮熟的鴿子蛋晶瑩剔透,鋪一層綠菜,圍一圈鴿子蛋,中間是燒好的海參。這道菜中看,中吃,滋味腴美,宴請親朋好友必備。海參雞湯,熱騰騰的一盅,深得老媽的歡心。海參小米粥,滋補養顏,冬天的夜晚,美美地喝上一碗,頓時溫暖起來。火腿山藥湯麵,加上一條海參,立刻食慾大增。

海參柔軟鮮嫩,最適合牙口不好的老人。每每看著老媽心滿意足地吃海參,我亦是充滿歡樂。只是家中的保姆嫌麻煩,不想學,離開北京的時候,發好幾十條放在冰箱里,也只能堅持一兩個月。

一菜,一湯,一粥,一面,食物也成為載體,寄託著對遠方心愛人的思念……

 








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發表評論 評論 (39 個評論)

回復 caro 2014-8-17 14:21
看的我直流口水呀。
回復 yulinw 2014-8-17 14:48
   好手藝~
回復 light12 2014-8-17 18:23
  
回復 JEFFSON 2014-8-17 20:20
靚!!!
回復 fanlaifuqu 2014-8-17 20:53
真想哪天嘗嘗你的手藝。海參家裡也常做,手續比較麻煩,必須有高檔配料。我在老異處拿了不少。法拉盛一位熟識的老闆處有好的也會要些。你做的還是很有特色,尤其那個加鴿蛋的!
回復 9771 2014-8-17 21:50
無論我怎樣處理,總脫不了那股海泥味,真失敗。
回復 越湖 2014-8-17 22:13
好手藝!
回復 越湖 2014-8-17 22:13
9771: 無論我怎樣處理,總脫不了那股海泥味,真失敗。
用開水燜焗了嗎?
回復 9771 2014-8-17 22:25
越湖: 用開水燜焗了嗎?
凍水,一日換一次,而且照足網路專家程序去做。貨應該是上等的,$56/磅;在紐約買。
回復 越湖 2014-8-17 22:37
9771: 凍水,一日換一次,而且照足網路專家程序去做。貨應該是上等的,$56/磅;在紐約買。
沒有懷疑貨的質量。
我是這樣做的:
1)先用涼水泡一天以上,軟了后把海參剪開,繼續泡。
2)換水後用不帶油腥的鍋把它煮開,把火關掉,不掀開蓋子讓它燜焗一整天以上。
3)把沙子與白色(石灰)剔開,洗乾淨。
4)換乾淨水再煮開,然後把水去掉,基本可以了,再用涼水泡也行。
回復 長河明月 2014-8-17 23:22
喜歡海參,更欣賞它承載的親情。
回復 方方頭 2014-8-18 00:42
謝謝方家妹妹,真是好廚師,做法多多,又勾我饞蟲。海參曾經是比較上檯面的菜肴,在國內請親友吃飯時經常用到,不過我基本是買已經泡發好的,免去了那煩人的處理和等待。我一般切塊切丁熱炒做羹,還沒有試過燉湯入粥。好久沒吃了,用你的飽飽眼福吧。
回復 徐福男兒 2014-8-18 00:42
上海菜有一種叫蝦子海參,非常好吃,你不妨試試。
回復 秋天的記憶 2014-8-18 01:17
好廚藝
回復 8288 2014-8-18 02:01
口水呀
回復 方興未艾 2014-8-18 03:30
caro: 看的我直流口水呀。
知道你的功力,一定做得比我好。
回復 方興未艾 2014-8-18 03:30
yulinw:    好手藝~
煮飯婆呀。
回復 方興未艾 2014-8-18 03:32
fanlaifuqu: 真想哪天嘗嘗你的手藝。海參家裡也常做,手續比較麻煩,必須有高檔配料。我在老異處拿了不少。法拉盛一位熟識的老闆處有好的也會要些。你做的還是很有特色,尤其
你是老饕,嘴刁,我都不敢自信了。
回復 方興未艾 2014-8-18 03:32
9771: 無論我怎樣處理,總脫不了那股海泥味,真失敗。
用開水焯的時候放些料酒。
回復 方興未艾 2014-8-18 03:33
9771: 凍水,一日換一次,而且照足網路專家程序去做。貨應該是上等的,$56/磅;在紐約買。
燜焗是關鍵。
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