中國食品中的味精是安全的

中國食品中的味精是安全的

最近, 美國CNN發文討論味精, 題目含有: ：」中國食品中的味精並非不健康-您只是種族主義者」.  谷氨酸鈉（MSG）又稱為味精，是通過糧食發酵生產的鮮味食品添加劑, 美國FDA將其歸於「公認安全」（GRAS) 種類.

文章指出, 多年來，儘管沒有科學依據，味精卻被標為存在於中國食品中的不健康成分。這種看法傳播得如此廣泛，以至於韋氏詞典（Merriam-Webster）的字典中有一個「中餐館綜合症"（Chinese restaurant syndrome）（CRS）的條文.

有關味精對健康的影響的爭論始於1968年，當時著名的醫學期刊 NEJM (新英格蘭醫學雜誌)上發表了一封信件，作者在信中抱怨在中國餐館進餐15-30分鐘后，後頸開始感到麻木，並逐漸擴散到手臂和背部，全身無力和心悸, 並持續了兩個小時左右。

本來這僅僅是為了引起同行關注這一特殊現象的個例報道。到底這是偶然的現象還是普遍情況，到底這組綜合癥狀是否和中國餐館有沒有關係，都是需要很多工作進一步檢驗的科學問題。但是， 這篇文章卻引發了世界性的對於中國食品的恐慌, 於是「中餐館綜合症」的大帽子就蓋了下來了. 

有人馬上跟進, 1969年, 在著名的 Science (科學) 期刊上發表了一篇論文, 將味精定為「中餐館綜合症」的病因，並警告說它會引起「灼熱感，面部壓力和胸痛」。於是味精是「中餐館綜合症」的病因又被坐定了。

但是，這並能夠說味精綜合症已被科學證明了。相反, 許多後來的研究並沒有檢驗出這些關聯。 1986年發表在《食品與化學毒理學》雜誌上的一篇論文報道，儘管研究人員在過去數十年做了許多研究工作, 但是「未能捕捉到味精會引起健康風險的任何客觀跡象」，科學家懷疑是否真的存在著「中餐館綜合症」。

 FDA在1990年代也對味精進行了獨立調查 -最終得出結論，味精是安全的。FDA網站說，許多監管機構和科學團體已經明確回答了這一問題：在食品中添加味精通常是安全的」 。

 世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的一項聯合研究 「未能確認味精參與'中餐館綜合症'，」並指出該綜合症本身是基於「傳聞」而不是任何科學事實.

 世界衛生組織，FDA和其它的研究調查表明， 儘管並不能排除有某些人的身體會對味精過於敏感. 但是從目前的文獻來看, 即使是有, 那也是十分稀少的.

 有傳言說味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會產生致癌的焦谷氨酸鈉。其實, 在目前國際癌症權威機構列出的可能致癌物中，並不包括焦谷氨酸鈉. 但是, 味精在這個熱度以上會喪失鮮味，也就是味精白加了。

也有傳言說味精會引起高血壓。味精含有鈉，確實食用太多的鈉鹽會引起血壓上升. 這主要是通過水鈉儲留，使血管內的血量增大；同時也使血管細胞水腫，血管平滑肌腫脹，血管管腔狹窄，兩者都會使血液流動的阻力增加，從而導致心臟需要更加用力才能推動血流, 因此血壓上升。

但是味精的含鈉量比鹽少多了. 一般做為調味品用量不會太大, 對血壓沒有什麼影響. 當然, 什麼東西都有一個度的問題, 每人每天吃味精最好不超過2克. 如果消費過高, 導致鈉鹽攝入過多，也會引起血壓的升高。但是, 這並不意味這可以成為黑味精的理由. 鹽的含鈉量更高, 但沒有人創造出一個食鹽綜合症。

儘管科學研究已經還味精一個清白，但是這已無法消除公眾對於消費味精的恐懼和焦慮。基於味精和中餐館綜合症的傳言, 許多美國人幾十年來一直在迴避味精。即使是在現在，通過谷歌對MSG的快速搜索也顯示出無數頁關於味精的負面問題：MSG是否有害？

於是, 有亞裔發起了一項名為「重新定義中餐館綜合症的運動, 積極分子們敦促韋氏詞典（Merriam-Webster）更改其關於味精的條目，以反映對味精的科學認識的進步-以及消除錯誤信息對對亞洲美食的負面影響。

該運動在其網站上說：「迄今為止，有關味精的妖霧化在美國已經根深蒂固，亞洲的飲食和文化仍然受到不公平的指責。」 「中餐館綜合症不僅在科學上虛假，而且也是一種仇外的心理。」  幾位亞裔美國人，包括餐館老闆和醫療專業人員也對圍繞味精和中餐的誤解發表了講話。

作為回應，韋氏詞典（Merriam-Webster）於上周三在推文中表示，它將「對該術語進行審查並作出相應的修改」。亞裔美國人和關注對味精的誤解和文化歧視的人們將拭目以待, 看看該公司怎樣修改.

 主要參考資料

https://www.cnn.com/2020/01/18/asia/chinese-restaurant-syndrome-msg-intl-hnk-scli/index.html

https://www.merriam-webster.com/dictionary/Chinese%20restaurant%20syndrome#h1

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

https://academic.oup.com/jn/article/130/4/1049S/4686675#111848867

https://www.whyusemsg.com/chinese-restaurant-syndrome/

https://twitter.com/MerriamWebster/status/1217453128758583296

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