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德國的中餐館

作者：謝盛友於 2023-1-9 03:05 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:文史雜談

德國的中餐館

柏林康德大街130b號第一家中餐館於號第一家中餐館於 1923年開張。在德國的聯邦政治教育中心的出版物里，人們在一篇研究柏林歷史的文章里讀到，"它由當年的使團廚師經營，取名為'天津'。今天，柏林康德大街130b號同萊布尼茨大街交叉街口的那棟房子還在，不很顯眼，一樓是眼鏡店和藥店。"

據那篇文章，中國人早在20世紀初期便來到德國，他們當中有人在位於夏洛特堡的工大讀大學，當時的中國大使館就在附近的選帝侯大街（Kurfürstendamm）。二十年代，1902年成立的學生會會址在康德大街118號。直到今天，康德大街被譽為柏林的"中國城"，當然，它無法同舊金山或者紐約的唐人街相提並論。

德國境內的大小中餐館估計大約有12000家左右，遍布在全德國的各大小城市鄉鎮，絕大部分都是旅居在德國的華僑華人開辦，其中有小部分是越南華僑和外國人開辦，其規模一般都不大，餐館的容納食客座位一般都在50－150位之間。，有相當一部分是家庭式餐館，所經營的菜式大部都在以中餐的基礎上按德國人的飲食習慣和口味做了些變改，形成一種系統的德式中餐。這些餐館的業主大部分都來自浙江，廣東，香港，台灣，上海等地的華僑華人為主。各餐館的員工也基本都是中國人，.各餐館的經營方式基本都一樣。餐館的數量每年都在以不停程度地增加，但最突出的問題是大部餐館的菜式和質量都已經顯得老化過時，有呃待改進和提高。

廚房工作的組成和流程要求：因為中餐館用工費用高，開支大，所以配備的人員都是很緊湊的。所配備每個環節的人員都必須要獨當一面的，廚房人員由大廚。（大店才有設二廚）油鍋（有些店兼二廚），洗碗打雜，有些大店另設專門打雜備料。大廚負責自備，自配，自炒。油鍋負責自備，自配，自炸。洗碗打雜工負責洗刷盤碗餐具，備料和其他雜工。由於德國的食客用餐習慣是各定各的菜，每桌的菜要一起出，所以要求每個環節都要非常的快。同時德國的衛生部門對廚房的衛生要求非常高，對每個廚房的衛生工作非常注重，一般的店是全部廚房人員一起負責洗刷和維護。也有個別大店是由打雜洗碗工負責。每個中餐館聘用中國的廚師來是用作大廚的。可是大部分剛到的廚師由於對當地的廚房流程，菜肴的結構，和味道的要求不甚了解，所以只能從洗碗打雜開始，一般的業主會寬容給予一周至一二個月的熟練期，如果在過了熟練期，廚師對該做的工作還不順手的話，就會被懷疑廚師的技術問題了。

德國的中餐館，尤其在德國東部，常常是由越南人經營，他們當中很多是民德時期的合同工，兩德統一后，留在這裡開始為生計打拚。