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簡易釀製葡萄酒

作者：ManCreatedGod  於 2011-8-21 09:47 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:貝殼村|通用分類:流水日記|已有28評論

簡易釀製葡萄酒 By ManCreatedGod

最近看了天涯看客、諧和的日誌
看了之後很想自己釀製葡萄酒

上網搜搜發現自己釀製葡萄酒的設備一次性投入大概＄100一套，
再加上葡萄汁一桶約＄60-120，
共＄160-＄200。想想第一次釀酒還是以少花錢為主，所以在網上研究一番后決定自己簡易釀製。結果非常滿意，口感醇香甜澀，不比高價買的差，特此分享

現在葡萄正是便宜的時候，我花了＄5買了3磅黑葡萄，開始釀製。黑葡萄才能釀出紅葡萄酒，否則隨意什麼顏色的葡萄都行。黑葡萄釀製出的紅葡萄酒含有大量的單寧，喝起來有些澀口，所以可以根據自己的口味來混合黑葡萄、紅葡萄和青葡萄。據說單寧對心臟很有好處

材料：
1.葡萄3磅
2.白糖大概3兩。其實白糖多少隨意，如果葡萄很甜可以不加，如果只想喝乾紅干白也可以不加
3.鍋或盆一口，要能夠放下所有葡萄
3.大可樂瓶一個,白色最好，便於觀察
4.帶可拆卸濾網的漏斗一個。濾紙太密實不好用
5.筷子一支

準備：
1.大可樂瓶洗乾淨，再倒點醋進去，蓋上蓋兒晃動，讓醋洗遍瓶子的每一個角落，然後自來水涮幾遍
2.鍋或盆刷凈，也可以開水燙一下去去油漬
3.漏斗洗凈
4.筷子一支，洗凈。用來幫助漏斗往可樂瓶中放葡萄碎

過程：
1.葡萄帶梗洗凈，然後在自來水中泡10分鐘。注意不要猛勁洗，把土泥等可見髒東西洗掉即可，否則把葡萄上的天然酵母洗掉就不容易發酵了
2.手洗凈，葡萄拆粒兒，剔出梗和發霉的葡萄粒兒，好的葡萄粒兒放在洗凈的鍋或盆中，用拳頭把葡萄全部壓碎
3.用漏斗把碎葡萄和汁灌入可樂瓶中，如果葡萄碎不往下走就用筷子捅捅。注意最多只能灌到2/3高度
如果放太多，發酵時會溢出
4.根據自己需要加糖，然後晃動均勻
5.把蓋子擰緊，放到室內避陽光處，每天觀察是否有氣泡產生
6.調整瓶蓋的鬆緊度
大概過1-3天開始發酵，現象是有氣泡產生，這時必須調整瓶蓋的鬆緊度，感到氣體只出不進為好。瓶蓋兒太緊，瓶子會爆炸，太鬆了會進空氣也不行
7.繼續放置2-3周
每天觀察一次是否還有氣泡產生
8.把酒濾出
當沒有氣泡產生時就可以把酒濾出到酒瓶中了

品嘗吧

9.沉澱1-2次
自己喝不講究好看，可以省略這步
如果想讓葡萄酒清澈透亮，可以讓它在酒瓶中沉澱一段時間，等到酒瓶下面有沉澱物了把上面的酒倒到另一個酒瓶中，剩下的沉澱丟掉。這樣反覆1-2次直到自己滿意為止

再走一步？
自從釀成了葡萄酒，在家時總忍不住要呷一口的衝動，強烈感到自己有成為酒鬼的傾向，我猶豫是否要進一步多釀一些。所以諸位要慎重考慮是不是要釀太多酒，很容易成為酒鬼！

可以到店裡花＄100左右，在店中釀製30瓶，每瓶750ml，不成為酒鬼很難！

可以自己一次性購買設備在家釀酒，不成為酒鬼真的很難！

By ManCreatedGod

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發表評論 評論 (28 個評論)

回復 在美一方 2011-8-21 10:04
這麼簡單啊，一定試試看！   就是可樂瓶俺沒有，要去討
回復 qxw66 2011-8-21 11:05
買750ML一瓶10。。。省大錢了
回復 ManCreatedGod 2011-8-21 11:08
qxw66: 買750ML一瓶10。。。省大錢了
買的如果＄10一瓶的太難喝了。自己釀的省錢又好喝
回復 qxw66 2011-8-21 11:11
發笑后再過濾行嗎？
回復 yulinw 2011-8-21 11:12
   室內溫度大概多少啊？最後成酒一共多長時間？那些碎葡萄就扔了吧？你做了多少啊?
回復 ManCreatedGod 2011-8-21 11:16
qxw66: 發笑后再過濾行嗎？
對呀，發酵後過濾
回復 qxw66 2011-8-21 11:19
ManCreatedGod: 買的如果＄10一瓶的太難喝了。自己釀的省錢又好喝
一瓶100。。。

俺買你的，100！
回復 ManCreatedGod 2011-8-21 11:21
yulinw:    室內溫度大概多少啊？最後成酒一共多長時間？那些碎葡萄就扔了吧？你做了多少啊?
室內20幾度，據說最好的發酵溫度是23度。發酵后的碎葡萄濾出可以扔了，不過我吃了一部分，因為我釀酒時放糖了和酒釀一個味道，太多了有酒精吃得我頭暈沒吃了還是扔了。我3磅葡萄大概濾出1升葡萄酒，一個750ml的酒瓶裝滿了，又有部分裝到其他瓶子里了
回復 yulinw 2011-8-21 11:25
ManCreatedGod: 室內20幾度，據說最好的發酵溫度是23度。發酵后的碎葡萄濾出可以扔了，不過我吃了一部分，因為我釀酒時放糖了和酒釀一個味道，太多了有酒精吃得我頭暈沒吃了還是 ...
   俺這天快暖了，一定要試一下，俺喜歡喝微甜的~~謝啦
回復 ManCreatedGod 2011-8-21 11:28
yulinw:    俺這天快暖了，一定要試一下，俺喜歡喝微甜的~~謝啦
冬天一樣釀酒，室內溫度不低。還有溫度不重要，溫度低時間長，溫度高時間短
回復 yulinw 2011-8-21 11:31
ManCreatedGod: 冬天一樣釀酒，室內溫度不低。還有溫度不重要，溫度低時間長，溫度高時間短
   知道啦~~就等葡萄了~·
回復 天涯看客 2011-8-21 12:44
哥們啊，還是等我忙過這一段把俺從義大利老頭們那裡學來的方法帖出來吧。。。根本沒那麼複雜，也沒那麼貴。。。5加侖的玻璃罐25刀，葡萄汁45~55 （根據不同的葡萄），塞子1刀一個，隔氣管1刀。。考慮到10%的沉澱，能得到4.5加侖的葡萄酒~22瓶（750ml）。別忘了，除了葡萄汁，其它都可以再用！這是紐約「鄉下」的價，葡萄是加州來的。。。
回復 ManCreatedGod 2011-8-21 12:47
天涯看客: 哥們啊，還是等我忙過這一段把俺從義大利老頭們那裡學來的方法帖出來吧。。。根本沒那麼複雜，也沒那麼貴。。。5加侖的玻璃罐25刀，葡萄汁45~55 （根據不同的葡萄 ...
美國東西便宜啊！
美國設備、葡萄汁都便宜
渥太華一桶葡萄汁便宜的50多刀，貴的100刀
回復 ManCreatedGod 2011-8-21 13:03
天涯看客: 哥們啊，還是等我忙過這一段把俺從義大利老頭們那裡學來的方法帖出來吧。。。根本沒那麼複雜，也沒那麼貴。。。5加侖的玻璃罐25刀，葡萄汁45~55 （根據不同的葡萄 ...
期待著
回復 布衣人 2011-8-22 00:01
控溫對發酵質量挺關鍵，低了發酵差，高了易酸敗。我在一個盛水塑料桶里放置一個金魚缸用的100瓦控溫器Aquarium Heater(網上$10包運費可買到), 然後把裝有葡萄的玻璃瓶放進該塑料桶。從未失敗過。釀成的葡萄酒質佳，喝多了也不打頭，口味可達到中檔售品水平。家裡的威爾忌、日本清酒，還有五糧液反而被冷遇了，因為紅葡萄酒對身體很有好處，要堅持喝。
回復 ManCreatedGod 2011-8-22 00:12
布衣人: 控溫對發酵質量挺關鍵，低了發酵差，高了易酸敗。我在一個盛水塑料桶里放置一個金魚缸用的100瓦控溫器Aquarium Heater(網上$10包運費可買到), 然後把裝有葡萄的玻 ...
其實室溫就可以了。酸敗是因為進去了空氣，確保不進去空氣一般就不會酸
回復 ManCreatedGod 2011-8-22 00:16
布衣人: 控溫對發酵質量挺關鍵，低了發酵差，高了易酸敗。我在一個盛水塑料桶里放置一個金魚缸用的100瓦控溫器Aquarium Heater(網上$10包運費可買到), 然後把裝有葡萄的玻 ...
購買的釀酒設備都有一個air locker，它能保證發酵的氣體排出又阻止空氣進入。你看看這http://store.defalcowines.com/cart.php?target=product&product_id=20337&category_id=307
回復 布衣人 2011-8-22 00:49
ManCreatedGod: 購買的釀酒設備都有一個air locker，它能保證發酵的氣體排出又阻止空氣進入。你看看這http://store.defalcowines.com/cart.php?target=product&product_id=203 ...
先謝了，好東西，去買叄個。我正琢磨是否可用四川泡菜罈子類似的防進氣發酵裝置。俺每天喝，三個八磅容量玻璃瓶連續工作著
回復 ManCreatedGod 2011-8-22 00:56
布衣人: 先謝了，好東西，去買叄個。我正琢磨是否可用四川泡菜罈子類似的防進氣發酵裝置。俺每天喝，三個八磅容量玻璃瓶連續工作著
釀成酒後，我總想呷一口酒，強烈地感到不知不覺中會酒精中毒，很容易成為酒鬼。所以真得小心啊！其實本壇有位網友，我一看到他的照片就知道他總喝酒，是不是酒精中毒就難說了。所以，反而現在我不想釀太多酒了
回復 布衣人 2011-8-22 01:30
ManCreatedGod: 釀成酒後，我總想呷一口酒，強烈地感到不知不覺中會酒精中毒，很容易成為酒鬼。所以真得小心啊！其實本壇有位網友，我一看到他的照片就知道他總喝酒，是不是酒精 ...
所言極是，應當自律。不瞞你說，平生不喜酒。家裡好酒不少，都是禮品，老忘了喝。還有一瓶四十年齡的絕版的瀘州工農牌老窖特曲，網上一查，價值居然過萬人民幣了。這紅葡萄酒好喝，不兇，又有益健康，每天當葯服了。
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