高檔海鮮的美食家們注意啦！小心被人下毒

3名廚師添加有毒染料烹制鮑汁被公訴

　　今年4月初，蘇州的趙先生和朋友到當地一家知名大酒店——東方漁港就餐，其中點了一個鮑汁類菜肴。可當服務員端上來之後，趙先生髮現，菜肴中的鮑汁色彩過於鮮紅濃艷，擔心酒店違法添加色素，經與酒店交涉未果，便向蘇州市衛生監督部門舉報。

　　4月8日，蘇州市衛生監督所隨即對東方漁港酒店進行了突擊檢查，因為事先沒有通知酒店方，執法人員在檢查中收穫不小。他們在酒店廚房內查獲了不明成分的紅色液體、橙黃色液體各一瓶，以及德國「雙燕牌」鮮艷顏料一罐。結果印證了執法人員的判斷：經蘇州市疾病預防控制中心檢測，在查獲的紅色液體及德國雙燕牌鮮艷顏料中均檢測出酸性橙II物質。6月份，該酒店三名專門製作高檔菜肴的廣東廚師先後被警方拘留。

　　如今，位於蘇州竹輝路上的東方漁港酒店門口貼著停業裝修的牌子，至今沒有恢復營業的跡象。知情人透露說，該酒店已經受到了嚴厲的行政處罰，罰金高達98萬多。

　　16日的庭審中，被告人魏某和何某之前曾經是東方漁港的廚師，他們和該酒店的行政總廚被告人曾某一同染指了此次有毒鮑魚事件。案卷顯示，三名被告同是來自廣東。

　　公訴機關在宣讀起訴書時指出：「2010年10月至2011年4月8日期間，被告人曾某、何某、魏某在蘇州東方國際酒店有限公司分別擔任行政總廚、廚師、打荷工期間，在明知德國雙燕牌鮮艷顏料系有毒有害非食品原料的情況下，為了提高菜肴的色澤，被告人曾某、何某安排被告人魏某在調製烹飪用顏料過程中添加德國雙燕牌鮮艷顏料，被告人曾某、何某在製作鮑汁類菜肴時使用該顏料進行著色，然後出售給客人食用。」法院認為，被告人曾某、何某、魏某的行為均應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責任。

　　「酸性金黃是一種化工染料，用於羊毛蠶絲等染色，這種染料居然被廚師滴入鮑魚的調味汁中，使鮑魚和鮑汁看起來更加色澤誘人。」蘇州市衛生監督所副所長周敏告訴記者，由於它有良好的調色效果，一些廚師便把粉末溶在水中，在烹飪鮑魚或是鮑汁鵝掌、鮑汁白靈菇時滴入，菜品的色澤立刻變得鮮艷起來。但是，酸性金黃這種化工染料進入人體后將引發肝臟疾病，其急性中毒的癥狀表現為全身不適，噁心嘔吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

　　周敏透露說，有些飯店的燕鮑翅製作是由一支獨立的廚師團隊外包的，這種外包形式也往往讓飯店老闆忽略對他們的管理，形成某種真空地帶。因為廚師已把酸性金黃溶進水，儲藏得又比較隱蔽，因此餐飲老闆也未必知道自己酒店裡的廚師使用了這種有毒染料。

　　法庭上，被告人曾某和何某承認，為了讓鮑魚、魚翅等高檔菜肴變得好看，不少廣東廚師都會在鮑魚、魚翅中添加工業顏料，他們二人就精通使用工業顏料給高檔菜肴著色，兩人還把這套方法教給了徒弟魏某，在該酒店製作的極品三寶、鮑汁南非鮑魚、御品三寶、鮑汁遼參白靈菇等四道高檔菜肴菜中使用了酸性金黃。就這樣，一份份摻入了非食用顏料的鮑汁類菜肴被端上餐桌，而且價格不菲。

　　曾某還辯稱，「像這樣的做法在我看來沒什麼，我們廣東的廚師都知道的。」在曾某的口中，製作鮑魚時使用非食用的添加劑幾乎已經成了行業「潛規則」。

　　法官質問被告人魏某，自己會不會食用他親手做出的菜肴，魏某坦率承認「不會食用。我知道這些顏料是有害的。」當法官追問知道有害為什麼還要這麼做？魏某回答說：「因為自己的文化程度比較低，對這個顏料的認識比較模糊。」

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