在中國，你還敢在外面吃飯嗎？（ZT )

核心提示：日前，武漢一教授稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

國內地溝油一年的總利潤能達到15億-20億元(資料圖)

中國廣播網3月18日報道 並非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？

危險來自油。不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作「地溝油」的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

「你一定也吃過地溝油。」武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平面對中國青年報記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

在一個注重食品安全的時代，理想的狀態是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然後大叫：「掌柜的，換油！」但現實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。

一次影響食慾的科學調查

新學期伊始，武漢工業學院食品科學與工程學院的9名大四學生就接到了他們的新課題——調查武漢三鎮的地溝油狀況。

「這是一次影響食慾的調查。」調查小組組長江山說，因為採樣是他們的核心任務。於是，這群大學生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低溫把油脂冷凝為半固態，下水道也沒有夏天那麼臭不可聞。學生們就用鏟子挖出那些「紅的、白的」漂浮物，往塑料袋裡裝。不過，干這些事得小心翼翼，因為導師們多次提醒，「要當心那些回收地溝油的，他們會揍人」。

與大學生的「偷偷摸摸」相比，那些地溝油的職業回收者確實是「正大光明」的。他們只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就可以滿載而歸，頂多是天黑的時候多帶一把手電筒。

有時候狹路相逢，學生們挖油的舉動難免會引來一些敵視的目光，也曾有人過來盤問「幹嗎的」。學生們很緊張，支支吾吾地說是要「帶回去喂狗」。

在調研的過程中，學生們了解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當於高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。

由於注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在調查中，學生們發現，在武漢，即使只是賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產生15公斤左右的餐廚垃圾。經過估算，武漢市內有大小餐飲店6萬餘家，每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。

於是，在這樣的城市裡，掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力範圍。

就是在這樣惡劣的「競爭環境」下，調查小組的學生們通過「明偷暗奪」的方式，搞到了60多個樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實驗室的冰櫃里，上面貼著「川菜館」、「水煮魚」等標籤。儘管瓶蓋緊塞，還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味，據說這是「不飽和脂肪酸酸敗后產生的醛」。

完成了採樣工作后，調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發現，有的早點攤子上赫然擺著兩個壺，一壺是貼著標籤的好油，另一壺沒標籤的，″明顯渾濁不堪″。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些「色澤過於金黃的油」，裡面都是沉澱物。

「武漢只是一個縮影。」江山說，在中國數百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又迴流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。

醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

另一個問題是倫理上的。「別人吃過的油，在下水道里變質，再撈上來，人能吃得下去嗎？」一位調查小組的成員皺著眉說。那段時間，他衣服上總有「洗不掉的餿味」。調查只用了10天，但他這半個月都沒了胃口。

地溝油：

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。

通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重複使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。