過去在北平的時候,刀功還不顯得重要,
北方姑娘豪爽,不是婆婆媽媽,至今還是我的最愛,
北方姑娘愛上你,就愛上你了,
不像南方姑娘,你看上她,她還會弔你胃口.
曾經在植物園,相親了一個北方姑娘,
那個豪爽,使我至今難忘,
北平買蛋糕不是一個一個的,是論斤論兩的,
植物園門口那時有許多小販,
相親那天先買了一斤蛋糕(記得是八隻半),
在植物園門口又買了一袋天津雅梨,
好傢夥,就在植物園門口等那北平姑娘.
北方姑娘很爽快,準時到達,
不像南方姑娘,一般不是故意晚半個小時,就是早到30 分鐘,在遠處看著你.
姑娘一到,我左手領梨,右手捧蛋糕迎了上去,
姑娘二話沒說拿了梨,
我說先吃個梨吧,大熱天的,
我口袋裡拿出小洋刀,準備削梨,
那時,北方姑娘都很爽快,不像現在的都假惺惺.
還沒等我把小洋刀打開,姑娘就一轉身,袖口一抹雅犁就吃了起來,
我還楞著了,姑娘3 下5 除2, 梨沒了.
可能是我楞了楞,北平姑娘沒看上我.
我心裡梅的那個勁,就夯提啦,
梨,我也會啃啊,咋那時想不起來涅?
從此落下了病根,再也不敢跟北方姑娘談戀愛,生怕人家瞧不起我,連吃個梨都沒有男子漢氣概.
而到了南方,情境就完全不一樣了,
南方姑娘忸怩,吃梨要男朋友把犁削好,還不是一般的削,要把皮一個不斷從上削到下,還得把梨包好,誰削的好,誰的老婆就漂亮,
我的水平就是這樣的老婆.
所以男士們現在的刀功很重要,我先把自己的手藝亮一亮,歡迎拍磚:
講講刀功(1)
作廚子沒有刀功那是絕對不行的。
刀功不是吹出來的,那是一種真本事,絕活。
你知道怎麼宰龍蝦?
你知道怎麼殺螃蟹?
廚技是經驗活,靠書本,理論是沒大用處的,就像你到我的飯店來應徵企待,
你吹牛是沒有用的,我叫你收一個四人桌的碗碟,你的本事就顯露出來了。
你知道怎麼收一個四人桌的碗碟么?
講講刀功(2)
我現在就能很自然地講述刀功,好像進入無人之地。
常用的刀功分幾種:小刀,菜刀,肉刀和技術刀。
1)小刀就是小洋刀。
最能表現你小洋刀功的時候就是你為你的女/男朋友削蘋果或梨什麼的。當你把這個水果一刀從頭削到尾,果皮不斷而均勻時,你朋友的讚美眼光能讓你沾沾自喜好一陣。這把刀功的要的是:左右兩手均勻,右手握刀,刀刃均勻沿著果皮從上削到下。不信,你先用土豆練練,削完皮的土豆還能用來練菜刀。
2)菜刀
菜刀比較大,
我來講講怎樣削土豆絲吧。
土豆是園的,你先要把園土豆削成土豆片。
然後把土豆片疊起來,刀面緊貼四手指(大母指除外)中關節,四手指慢慢,均勻朝後退,右手握的刀迅速而均勻地往下切。
3)肉刀
肉刀很大,主要的功夫在砍上。眼神要好,手要配合眼神,一刀就完成任務。
4)技術刀
技術刀主要是用來刻花的。下面那個穿衣土豆就是用技術刀刻出來的。你可以回家練一練把園蘿蔔刻成玫瑰花,把胡蘿蔔刻成小天鵝。