論刀功

講講刀功(1)

作廚子沒有刀功那是絕對不行的。
刀功不是吹出來的，那是一種真本事，絕活。
你知道怎麼宰龍蝦？
你知道怎麼殺螃蟹？
廚技是經驗活，靠書本，理論是沒大用處的，就像你到我的飯店來應徵企待，
你吹牛是沒有用的，我叫你收一個四人桌的碗碟，你的本事就顯露出來了。
你知道怎麼收一個四人桌的碗碟么？

講講刀功(2)


我現在就能很自然地講述刀功，好像進入無人之地。
常用的刀功分幾種：小刀，菜刀，肉刀和技術刀。

1)小刀就是小洋刀。
最能表現你小洋刀功的時候就是你為你的女/男朋友削蘋果或梨什麼的。當你把這個水果一刀從頭削到尾，果皮不斷而均勻時，你朋友的讚美眼光能讓你沾沾自喜好一陣。這把刀功的要的是：左右兩手均勻，右手握刀，刀刃均勻沿著果皮從上削到下。不信，你先用土豆練練，削完皮的土豆還能用來練菜刀。

2)菜刀
菜刀比較大，
我來講講怎樣削土豆絲吧。
土豆是園的，你先要把園土豆削成土豆片。
然後把土豆片疊起來，刀面緊貼四手指(大母指除外)中關節，四手指慢慢，均勻朝後退，右手握的刀迅速而均勻地往下切。

3)肉刀
肉刀很大，主要的功夫在砍上。眼神要好，手要配合眼神，一刀就完成任務。

4)技術刀
技術刀主要是用來刻花的。下面那個穿衣土豆就是用技術刀刻出來的。你可以回家練一練把園蘿蔔刻成玫瑰花，把胡蘿蔔刻成小天鵝。