到水鄉，溫壺老酒

2 至今感覺，老酒還是家釀的好。開春的時候到紹興，當地的一個朋友仍拿出自家釀製的老酒招待我，讓我驚異，這算 是早就富裕的人家了，不缺一壺酒錢。這種酒因為沒有經過後期的製作，渾濁，但酒味純正。朋友說，老酒是他家岳母釀製的。老太太從鄉下來，跟著女兒生活，十 幾年了，沒有其他的愛好，就是釀酒，每年釀製的老酒因為沒有合適的地方儲藏，就一壺一壺分給鄰居。

3其實，老酒的意義在於封存。新釀的老酒，味道甘洌，但不夠醇厚。一定時間的儲存，是一種工藝的要求，經過若干時間的沉靜、浸潤，酒在特定溫度和空間里慢慢熟透，如曾經的青果，當所有的生澀都被日月的輪迴打磨去，入口的感覺應該是甘醇、飽滿，從你的舌間滑落綿軟如絲帛。

4 紹興有一種老酒，叫做「女兒紅」的，就應了這種封存的工藝要求，只是這種封存里更多了美好的期待。在紹興，生 了女兒的人家，必自家釀了老酒，窖藏。然後等到女兒出嫁的年齡，取出當年儲藏的老酒待客或者作為陪嫁，如封存的一段青蔥歲月，封存的過程無異於女兒的一段 成長過程，生活的閱歷，悉心的養育，出嫁的女兒應如開壇的老酒，品質純正，韻味悠長，開壇就醉了四方。

5 老酒味甘，本質溫熱。真正懂得老酒的人，很少在夏天飲用，飲則淺嘗輒止。紹興的早春涼薄，是飲老酒的好季節。假如這時候來，溫一壺酒，如溫開四季輪迴的日月，邀相識、知己，邀自己的一腔感懷和心結，水鄉，便纏綿在這一壺老酒里了。

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