小飯館濫用食品添加劑難監管ZT

2011年03月08日新聞晚報

　　晚報見習記者 俞佳 報道

　　民以食為天，最近一則名為《少在外面吃飯》的帖子卻讓人不得不為了吃飯
這點事憂心忡忡。一名自稱是廚師的匿名網友，通過拍攝照片，揭示了飯館后廚
的「秘密」。

　　食品添加劑再度成為關注熱點。

　　自揭內幕，廚師呼籲「少在外吃飯」

　　這則名為《少在外面吃飯》的帖子圖文並茂地介紹了當前廣泛流行於餐飲行
業的一些「佐料」，據稱都由一名匿名廚師拍攝。

　　這些圖片可以說是觸目驚心，在一道道佳肴從餐館廚房端出的背後，隱藏著
的是各種不知名添加劑的使用甚至濫用以及食材的偷梁換柱。比如說，奶茶里加
三聚氰胺以達到香嫩潤滑的口感、無色無味的A料據說會讓人吃上癮、增香膏和
飄香劑「香得要命」、刷了色素的紅燒肉色澤誘人、加了高彈素的肉丸嚼勁十足、
芝麻油的香味也可以用香精模擬……

　　此帖一出，再度引髮網友對食品安全問題的熱議，轉載分享不計其數。不少
網友留言連呼震驚，怒斥商家無良，也有網友調侃表示，自己吃了多年館子已經
「百毒不侵」。

　　無獨有偶，近日在天涯論壇「吃遍上海」版塊，一則名為《飯店裡為什麼燒
得這麼好吃好看的原因》的帖子也非常火熱。帖子中列舉了各種飯店常見菜品的
特殊配藥，例如魚香肉絲使用了嫩肉精、石粉和色素，烤肉和香酥鴨均含有硝等。

　　方舟子開火，微博揭露罌粟油

　　昨天傍晚，「打假鬥士」方舟子也開始將炮火對準了食品添加劑。

　　在方舟子微博發布的一組照片中，一些人正在吃火鍋，方舟子則手持一個白
色塑料瓶站在一邊。他稱：「我手裡拿著的就是傳說中的 "一滴香"，其實根據
其在火鍋的用量應該叫 "一杯香"。另一個瓶子裝的"魔籽油"其實就是罌粟油。
罌粟油如果未經去毒處理，可能會含有微量的嗎啡成分。 」

　　方舟子表示，其實火鍋涮料比「一滴香」更可怕。牛百葉、牛肚、鳳爪、肥
腸、鵝腸等都是用工業燒鹼、雙氧水處理過的，可能含重金屬等雜質；魷魚是福
爾馬林泡過的；肉是用蘇丹紅染的；海帶和菜丸子是用可致癌的工業染料孔雀綠
染的，丸子還加了不知道什麼成分的彈力素。

　　偷梁換柱，「魔油」「魔精」「魔膏」泛濫

　　昨日中午，記者專門走訪了毛家塘南北乾貨批發市場。

　　在批發市場的眾多調味品專賣店中，出售一滴香等添加劑的不在少數。在其
中一家小店，聽聞記者是想為麻辣燙增味，老闆娘立馬推薦了一種名叫「魔油」
的添加劑，售價40元/瓶，加一點就能香飄四溢。記者觀察了一下，「魔油」用
黃色塑料瓶包裝，產地為雲南，印有QS標誌。它還分了多種香味，可用於火鍋等
用途，包裝上均有「魔油」二字。

　　在「魔油」的左側，還有一種標著「魔精」的塑料瓶，可加入燒烤、速食麵
等。上方排列著「魔膏」，用於熬制豬骨湯等高湯。

　　在另一家調味品批發店，店主推薦了更為常見的白色瓶火鍋添加劑。一名女
店員介紹：「一瓶是讓食物吃起來香的火鍋增香劑40元，一瓶是讓食物聞起來香
的飄香劑60元。」在使用說明上，註明了使用量為菜量的0.3%-1%，如想提高香
味，可使用1%-2%。記者拿到手后，連瓶蓋都還沒擰開，就已經聞到一股香氣。
老闆表示，這兩種添加劑都賣得很好，一般都是餐館來買的。

　　走訪下來，除了火鍋的香劑，記者還見到了其他五花八門的添加劑。牛奶香
精能玩「水變奶」的魔術；牛肉精粉可以讓其他肉類吃出牛肉的味道；嫩肉粉也
很神奇，較老的肉拌上它後會變鮮嫩，還可以縮短烹飪時間。

　　「一滴香」雖合法生產但應合理使用

　　3月1日，衛生部官員為「一滴香」正名，「一滴香」與雞精一樣，屬於鹹味
香精，為合法產品，但仍未平息爭議。民眾不解，食用化學製品難道不會損害身
體健康嗎？

　　上海市食品添加劑協會副秘書長吉鶴立解釋，根據國際慣例，並非完全無毒
無害的才是安全，只要少量食用不會危害人體健康，就可以被歸為安全。比如說
家裡自製的鹹肉、鹹魚等，也含有少量亞硝酸鹽。吉鶴立表示，除了一些無證非
法生產的，大部分食品添加劑都屬於合法的生產和使用。但是，他也表示，添加
劑種類眾多，不同添加劑的差別頗大，合理的使用劑量很難斷定，再加上法律上
相關標準的缺位，導致了一些人濫用添加劑。

　　添加劑使用監管難、檢驗難

　　記者從上海市餐飲行業協會獲悉，自《食品安全法》頒布后，協會也對餐飲
企業實行了「專櫃、專人、專門文檔」的食品添加劑管理制度。有專門的保存櫃
放置飯店裡的食品添加劑，由專人保管，進出貨都要有相關記錄，對什麼人拿、
拿多少都有規定，而不是過去隨隨便便的亂狀。

　　不過，餐飲協會旗下只有近5000家會員單位，與全市近5萬家餐飲店相比只
是少數，眾多小飯館存在更嚴重的問題，但很難進行有效監管。

　　市民張小姐告訴記者，她曾拿著不放心的食品專門去找檢驗機構，沒想到卻
被告知被檢物質標準還是空白，而且在一件食品存有多種不同添加劑的情況下，
檢測可能會有一定難度。

　　張小姐建議：「像飄香劑這樣非必需的食品添加劑，為何不像麵粉增白劑一
樣直接禁止呢？ 」

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