鵝肝醬

　　是法國大餐中的頂級美食,口感細膩入口即化,昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。但是法國卻不是鵝肝生產的第一大國,因為其殘忍的生產過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對,因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產的第一大國。鵝肝的生產過程到底有多殘忍呢?估計看過的人都不會對這個美食那麼趨之若鶩了。

　　一隻鵝如果活在匈牙利,恐怕幾輩子都不會想再投胎做鵝。

　　

　　作為全世界最大的鵝肝出口國,匈牙利農戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑,培養每公斤30歐元的鵝肝。

　　

　　出生在匈牙利南部歐羅夏扎養鵝場的小鵝,一生中只能過幾個小時正常的「鵝生活」。它們出生沒多久,就被當地農場主認領回家。

　　

　　開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。農場主每天增加餵食量，努力把小鵝的胃撐成一隻面袋子。

　　

　　等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。

　　

　　每天早、中、晚3次，農場主會把一個20~30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。

　　

　　12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓。

　　

　　18天以後，一副比正常鵝肝腫大6~10倍的脂肪肝就「大功告成」。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格么，當然也下降許多。

　　

　　為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要盡量減少食物里的鈣含量———發育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上「軟骨脖，懶洋洋地蹲在籠子里不動彈，體重更是呈幾何級數地「爆發」出來。

　　

　　左側是被強行灌食之後的鵝肝，右側是正常的鵝肝。

　　這樣灌養出來的「脂肪肝鵝」，肝臟平均重量都能達到600~900克，最「胖」的鵝肝還能達到2公斤。

　　

　　如此酷刑之下，許多匈牙利鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。

　　

　　即使這些鵝不想吃東西，它們還是被逼進食。這枝鐵管從牠們的喉嚨直插至胃部，完全是為了將食物塞入牠們的身體，好讓牠們的肝臟能夠變得肥大。

　　

　　窄小的籠子讓牠們無法動彈，甚至連轉身都不行，這樣才不會因運動而讓食物容易被消化掉。這種籠子只允許牠們站著，飼養它們的人認為這些鵝是不需要睡覺的，因為下一刻，牠們又會被抓去進食。即使牠們抵拒，但也是只徒勞。

　　

　　這些鵝，它們除了嘴巴受損，喉嚨受傷，還必須每天都要忍受胃痛、腳痛，而且被逼不可睡覺，又不準牠們隨意動彈，就算連看一眼天空或河水的機會都沒有。這些鵝每天都被逼不停食，為了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠超過鵝所需要的食物，肝臟因超負荷工作體積異常增大，鵝的食道也因為一天三次反覆插管早早潰爛，以至於喝的水都會從潰爛處變成血水流出來。

　　

　　直至它們死去的時候，在牠們死時，細小的身體已經裝不下食物了。

　　

　　能逃過每一餐強逼進食的鵝，也沒有好日子過，因為吃太飽了，所以每天都會有血便。

　　

　　歐洲人喜食鵝肝，視鵝肥肝為「稀世珍餚」。在世界上為數不多幾個盛產優質鵝肥肝的國家中，匈牙利僅次於法國。

　　

　　匈牙利出產的鵝肥肝，是該國農業最具傳統特色的產品之一，在歐洲各國市場上有口皆碑、廣受歡迎。

　　

　　用麥、玉米等混合成的飼料，對生長到一定程度的鵝，強制性地進行約四周時間的「填塞」式餵養，使鵝及其肝臟很快地「肥」起來，這樣獲得的鵝肝即為「鵝肥肝」。

　　

　　新鮮、優質的鵝肥肝因味道鮮美、產量有限，在國際市場上一向十分走俏，價格通常高達30美元至40美元一公斤。

　　

　　由於鵝肝有很高的經濟價值，匈牙利目前的養鵝業因而主要著重於鵝肝的生產，大部分養鵝業經營業主是為「肝」而養鵝。

　　

　　近年來，匈鵝肝的出口量達到了每年1500噸，利潤可觀。鵝肝、鵝肉、鵝毛等產品大部分供應國外市場，銷路很好，出口呈連年上升之勢，即使是作為副產品的優質鵝毛，也能每年出口3300噸—4900噸，帶來4000萬—5000萬美元的外匯收入。